Не только оливье и утка: топ-3 необычных блюд для новогоднего стола от шеф-повара

Штоллен

По словам эксперта, новогодний штоллен, если он готовится по всем правилам, — фантастически насыщенная выпечка с большим количеством сухофруктов, узнаваемым ароматом и нежной рассыпчатой текстурой.

«Выпекается он за две недели до Нового года. Это обусловлено тем, что штоллену нужно созреть. При правильном хранении он с каждым днем приобретает все более яркий вкус», — сказал Андрей Котов.

Ингредиенты:

• мука – 560 г;

• сахар – 180 г;

• масло сливочное – 350 г (250 г в тесто и 100 г для смазывания готового);

• сухофрукты – 500 г (изюм, клюква, вишня, примерно в равных пропорциях);

• коньяк или ром – 250 г;

• творог – 250 г;

• яйцо – 2 шт.;

• ванильный сахар – 30 г;

• разрыхлитель теста – 20 г;

• сахарная пудра – 200 г;

• цедра лимона – 2 г.

Приготовление:

Нужно хорошо промыть сухофрукты, слегка обсушить, уложить в банку и залить коньяком или ромом. Затем закрыть банку крышкой, встряхнуть и оставить в холодильнике на 1-2 дня. Перед использованием слить из сухофруктов коньяк и далее следовать по рецепту.

«В чашу миксера добавить 250 г сливочного масла комнатной температуры, ванильный и обычный сахар. Взбить масло с сахаром при помощи миксера, чтобы получилась пышная масса. Добавить к маслу с сахаром творог и яйца. Все хорошо взбить до однородного пышного состояния. Также добавить подготовленные заранее сухофрукты, разрыхлитель теста и цедру одного лимона и хорошо перемешать. Добавить в чашу муку и замесить руками мягкое тесто», — объяснил Котов.

Далее выложить новогодние штоллены на противень, застеленный пергаментным листом. Поставить его на середину разогретой до 170 градусов духовки и выпекать штоллены в течение 50-55 минут. Готовность проверить деревянной зубочисткой, она должна выходить из середины штолленов сухой, объяснил специалист.

Огуречные роллы с красной рыбой

Ингредиенты:

• огурец – 1 шт.;

• сыр сливочный – 120 г;

• лосось – 120 г;

• укроп – 3 г;

• кунжут – 5 г.

Приготовление:

«Огурец тонко нарезать слайсами и разложить полоски. Лосось слабой соли мелко нарезать, добавить сливочный сыр и мелко порезанный укроп. Все перемешать и выложить на огурец и скрутить в роллы», — поделился собеседник издания.

Заварные гужеры с сыром

Гужеры — это французские заварные сырные булочки. Они точно удивят гостей в новогоднюю ночь, считает Котов.

Ингредиенты:

• вода – 100 мл;

• молоко – 100 мл;

• масло сливочное – 80 г;

• мука – 120 г;

• яйцо – 4 шт.;

• сыр твердый – 100 г;

• сыр сливочный – 300 г для начинки;

• чеснок – 1 зуб. для начинки;

• зелень – 30 г для начинки;

• масло оливковое – 20 г для начинки;

• соль.

Приготовление:

В кастрюлю нужно добавить воду, молоко, сливочное масло, щепотку соли и довести до кипения на среднем огне. Затем всыпать сразу муку и интенсивно все перемешать лопаткой. Мешать до тех пор, пока масса не станет однородной без комочков и без сухой муки.

«Далее кастрюлю нужно снять с огня и остудить тесто до теплого состояния. Яйца разбить в отдельную миску, затем вылить их в тесто по одному и каждый раз вымешивать до однородности. Сначала масса будет плохо перемешиваться, но постепенно она станет однородной. Натереть сыр и добавить в тесто. Часть сыра оставить для посыпки сверху. Тесто хорошо перемешать. Переложить тесто в кулинарный мешок. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке на среднем уровне 15-25 минут или до золотистого цвета», — рассказал Котов.

Для начинки мелко порубить зелень, потереть чеснок на мелкой терке. В миску выложить сливочный сыр, добавить зелень, чеснок, оливковое масло, соль и перец — и начинять гужеры, объяснил шеф-повар.

Ранее REGIONS делился рецептами крабовых салатов.