:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi85L2ltZy0wNzUyX0N3YTBWTEkud2VicA.webp)
Нежная, как шпик: как приготовить пряную скумбрию в рулете — минимум усилий, а вкус сумасшедший
Сухой посол скумбрии «Мурманское сало» позволяет получить плотную, нежную закуску с текстурой строганины или шпика без водянистости и консервантов. Секрет идеального вкуса заключается в правильном балансе пряностей, плотной скрутке в рулет и заморозке. Рецепт — в материале REGIONS.
Ингредиенты для заготовки
- Скумбрия (крупная, жирная): 2 шт. (от 400 г каждая).
- Соль крупная: 1 ст. л. без горки.
- Сахар: 1 ч. л.
- Чеснок: 4 зубчика.
- Специи: 0,5 ч. л. черного перца, щепотка молотого кориандра и сухой укроп по вкусу.
- Поморская вытяжка: 2 лавровых листа и 1 ст. л. нерафинированного подсолнечного масла.
Пошаговое приготовление
- Разделка: слегка размороженную рыбу очистите от внутренностей, удалите голову, плавники, черную пленку, хребет и реберные кости, получив два филе на коже.
- Ароматное масло: разотрите лавровый лист с подсолнечным маслом, дайте настояться 15 минут и смажьте мякоть филе (это запечатает сок и уберет специфический запах).
- Засолка: смешайте соль, сахар и специи. Равномерно посыпьте филе сухой смесью и измельченным чесноком.
- Формовка рулета: уложите половинки филе мясом к мясу («валетом»), туго заверните в пергамент или пищевую пленку и зафиксируйте шпагатом.
- Созревание: выдержите рулет на нижней полке холодильника 8-10 часов, затем переложите в морозильную камеру минимум на 24 часа.
Нарезайте готовое «Мурманское сало» тончайшими слайсами прямо из морозилки, не размораживая, и подавайте на ломтиках бородинского хлеба.
Читайте также:
Овощи круглый год рядом с домом: какой тепличный урожай собрали в Подмосковье
Огурцы на зиму становятся золотыми: зачем добавлять куркуму в маринад
Ложка муки меняет вкус свеклы: простой польский рецепт без майонеза