Нежнее груздя, вкуснее лисички: что за гриб появился в лесах Подмосковья

В разгар грибного сезона леса заполняются любителями тихой охоты с корзинами наперевес. Обычно все ищут привычную классику — белые грибы, подберезовики, рыжики. При этом в хвойных лесах, особенно под елями, нередко встречается гриб, который многие грибники Подмосковья ошибочно принимают за несъедобный и просто обходят стороной. А между тем по вкусовым качествам он не уступает более знаменитым видам, а готовить его даже проще. Речь о колпаке кольчатом, который в народе получил прозвище «цыганский гриб», пишет URA.RU.

Почему грибники игнорируют «цыганский гриб»

Причин, по которым «цыганский гриб» остается без внимания, сразу несколько. Шляпка у него морщинистая и желтовато-охристая, что многим кажется непривлекательным на фоне более «фотогеничных» грибов. Кольцо на ножке дополнительно настораживает неопытных грибников — такой признак у многих ассоциируется с ядовитыми видами. Наконец, немалая часть людей попросту не знает, что этот гриб съедобен и вполне хорош на вкус.

Автор telegram-канала «Грибной критик» отмечает, что удивлен тем, насколько мало любителей тихой охоты знают о колпаке кольчатом, несмотря на его широкое распространение в лесах средней полосы. По его наблюдениям, за долгие годы походов в лес ему ни разу не встречался грибник с корзиной, заполненной именно колпаками кольчатыми.

Колпак кольчатый вполне заслуженно можно назвать одним из самых недооцененных грибов средней полосы. По вкусу он напоминает нежный груздь или даже белый гриб, но при этом не требует ни вымачивания, ни сложной предварительной обработки.

Как выглядит колпак кольчатый и где его искать

Узнать «цыганский гриб» можно по нескольким характерным признакам. Шляпка у него размером от 5 до 12 сантиметров, морщинистая, желтовато-охристого цвета: у молодых грибов она выпуклая, а с возрастом становится более плоской. Ножка плотная, с отчетливо заметным кольцом — тем самым, что нередко пугает неопытных грибников. Мякоть белая, плотная, с приятным грибным ароматом.

Колпак кольчатый растет с июля по сентябрь, предпочитает хвойные и смешанные леса и особенно часто встречается под елями.

Для тех, кто не любит тратить много времени на подготовку грибов, колпак кольчатый — почти идеальный вариант. В отличие от груздей, его не нужно долго вымачивать, а в отличие от маслят — скоблить шляпку. Перед готовкой гриб достаточно просто промыть.

Как приготовить «цыганский гриб»

Чтобы полностью раскрыть вкус колпака кольчатого, его рекомендуется жарить. Для этого грибы сначала отваривают 10–15 минут, затем воду сливают и обжаривают грибы с луком и сметаной. В процессе термической обработки мякоть становится особенно нежной, а вкус — более насыщенным и выразительным. Помимо жарки, колпак кольчатый подходит для супов, маринования и сушки, а в жарком особенно хорошо сочетается с картофелем.

Стоит помнить, что колпак кольчатый обычно растет группами, поэтому, найдя один гриб, имеет смысл внимательно осмотреть окрестности — рядом почти наверняка найдутся еще несколько экземпляров.

Как отличить «цыганский гриб» от ядовитых двойников

Колпак кольчатый важно не перепутать с паутинниками, среди которых встречаются ядовитые виды. Отличить настоящий колпак кольчатый помогает белая, плотная мякоть без постороннего запаха — у паутинников же мякоть часто имеет неприятный запах или необычный, нехарактерный цвет. Если хотя бы малейшие сомнения в виде гриба остаются, такой экземпляр лучше вообще не класть в корзину — здоровье и безопасность в этом случае важнее любой находки.

Читайте также:

Не проходите мимо: этот гриб укажет, где искать боровики

Штраф до ₽5 тыс. или лишение свободы: какие грибы запрещено собирать

Грибной сезон выходит на пик: календарь сбора в Подмосковье на август — октябрь