Царское блюдо на сковороде: как вкусно пожарить налима кусочками

Налим — рыба морозоустойчивая, с ноября в Подмосковье ловится отлично. Интересно, что это единственный пресноводный представитель семейства тресковых. Ценится налим вкусом, а особенно — печенью, в которой сосредоточен весь жир. Именно поэтому печень считается деликатесом и готовить ее нужно вместе с рыбой. Подробный рецепт — в материале REGIONS.

С чего начинается подготовка рыбы

Первым делом налима нужно избавить от слизи. Достаточно взять нож и аккуратно соскоблить ее с поверхности. После этого рыбу промывают еще раз. Затем тушку вскрывают, вынимают внутренности и достают печень — ту самую «максу», которая славится высокой жирностью, питательностью и вкусом.

Рыбу разделывают, моют и нарезают стейками, начиная с хвоста. Кожу оставляют: обжаренная кожа налима получается особенно вкусной. Кусочки складывают в глубокую миску, солят, перемешивают и оставляют на 20 минут — соль вытянет лишнюю влагу, остатки крови и лимфы. Затем жидкость сливают.

Печень перед готовкой освобождают от пленки — снимается она очень просто.

Как подготовить овощи и специи

Пока рыба настаивается, нарезают две крупные головки лука полукольцами и мелко рубят головку чеснока. Также понадобится несколько помидоров. В рыбу добавляют свежемолотый черный перец, все перемешивают.

Обжарка и тушение

Сковороду разогревают, наливают растительное масло. Кусочек налима сворачивают в рулетик, обмакивают в муке и укладывают сначала на брюшко — так он «запечатается» и не раскрутится. Жарят со всех сторон до золотистой корочки. Хвостики у налима тонкие и готовятся быстрее, поэтому обжаренные куски сразу убирают на тарелку, чтобы не пересушить.

В ту же сковороду кладут лук и быстро обжаривают до размягчения и прозрачности. Его солят, перчат, добавляют половину чеснока и жарят еще пару минут. Следом отправляют печень, порезанную кусочками: у нее низкая температура горения, поэтому долго жарить не нужно — буквально минуту, чтобы она не превратилась в шкварку. Затем печень равномерно распределяют по поверхности и выкладывают обжаренные куски налима.

Сверху добавляют нарезанные помидоры — важен их сок — и посыпают остатками чеснока. Сковороду накрывают крышкой, газ убавляют до минимума и тушат 20–30 минут до готовности.

Финальные штрихи

Пока рыба доходит, мелко рубят зелень. Через 20 минут газ выключают, засыпают блюдо зеленью и аккуратно перемешивают, чтобы рыба равномерно пропиталась. Под крышкой, уже без огня, дают постоять еще минут пять.

Полезные советы для домашней кухни

Если налима найти не удалось, подойдет треска — результат, скорее всего, будет не хуже. Для жарки удобно использовать чугунную сковороду с толстым дном: она держит тепло равномерно. Мука для панировки подойдет обычная пшеничная, а растительное масло лучше брать рафинированное, без запаха. Свежемолотый перец раскрывается ярче, если перемалывать его прямо перед добавлением.

Тем, кто следит за балансом рациона, стоит помнить: печень налима очень калорийна из-за высокого содержания жира, поэтому порцию лучше сочетать с овощами и зеленью. А вот рыбное филе налима довольно постное — это хороший источник белка. Помидоры в тушении можно заменить томатной пастой, разведенной водой, но свежие дают более мягкий вкус. Готовое блюдо хорошо сочетается с отварным картофелем, рисом или свежим овощным салатом, заправленным оливковым маслом.

/читайте также

Общество

Завтрак за 5 минут без мытья сковородок: инструкция для легкого утреннего перекуса

14 октября06:23

Общество

Без удушливого шлейфа: как пряность заменяет дорогие освежители для санузла

6 октября21:27

Общество

Корочка хрустит, а внутри — фонтан сока: золотые правила жарки курицы на обычной сковороде

25 августа10:48