Одна ошибка испортит все блюдо: как выбрать идеальный рис, объяснили эксперты

Выбор риса стоит делать с учетом того, какое блюдо предстоит приготовить. Разные сорта отличаются формой зерна и способом обработки, что влияет на консистенцию готового продукта. Об этом RT рассказали в пресс-службе Роскачества.

Длиннозерный рис, или индика, считается универсальным вариантом. Во время варки его зерна сохраняют форму и практически не слипаются, благодаря чему гарнир получается рассыпчатым.

Среднезерный рис отличается более короткими и широкими зернами. При приготовлении он впитывает больше влаги и немного слипается, зато готовое блюдо приобретает мягкую и нежную текстуру. Такой рис используют для супов, плова, ризотто и паэльи.

Круглозерные сорта содержат много крахмала. После варки они приобретают кремообразную консистенцию, поэтому подходят для суши, пирогов, вязких каш, пудингов и запеканок.

Отдельно специалисты обратили внимание на пропаренный рис. Несмотря на предварительную обработку паром, он не готовится быстрее обычных белых сортов, а, напротив, требует немного больше времени. При этом после варки зерна становятся мягкими и сохраняют рассыпчатость.

Существенное значение имеет и степень обработки. Шлифованный рис уступает нешлифованным разновидностям по содержанию витаминов и микроэлементов. В нешлифованном продукте сохраняется оболочка, поэтому его относят к более полезным диетическим вариантам. Однако готовить такой рис приходится примерно в два раза дольше, и даже после продолжительной термической обработки он остается более жестким.

К наиболее известным разновидностям специалисты отнесли басмати, жасмин, арборио, краснодарский и камолино. Также популярны испанские сорта валенсия и каласпарра и узбекские разновидности для плова — чунгара, девзира и дастар-сарык.

По цвету рис также значительно разнообразнее привычного белого. В природе встречаются красные, фиолетовые, желтые и черные разновидности.