Почему домашнее молоко не подходит для кофе: ответ эксперта

Домашнее растительное молоко в кофе часто расслаивается и сворачивается, рассказал «Газете.ру» эксперт Сергей Митрофанов.

Кофе — кислая среда, и белки с жирами коагулируют, образуя хлопья. В промышленности добавляют регуляторы кислотности, дома это невозможно.

В домашнем молоке нет эмульгаторов — оно разделяется уже через час в холодильнике, а в кофе — мгновенно. Пена для капучино требует стабильного соотношения белков и жиров, в домашнем оно нестабильно.

Добавить масло бессмысленно — жидкости не смешиваются. Без жиров молоко водянистое и плохо взбивается.