Почему кукуруза жесткая даже после варки: главные ошибки при выборе

При выборе кукурузы на рынке важно уметь отличить нежный десертный продукт от жесткого кормового аналога, сообщили «Известиям» эксперты Роскачества.

Специалисты советуют обращать внимание на листья-обертки: у свежего початка они насыщенного зеленого цвета, плотно прилегают к основанию, а внутри влажные. Пожелтевшие, подсыхающие листья — признак старого продукта. Кукурузные рыльца («волоски») у молодой кукурузы упругие, шелковистые, слегка влажные, кремового или светло-коричневого оттенка. Сухие иссиня-черные «волоски» выдают потерю сочности.

Самый надежный способ — надавить ногтем на зерно у основания: должна выступить жидкость, похожая на молоко. Прозрачный и водянистый сок — признак недозрелости, густой и тягучий — перезрелости. Зерна должны быть округлыми, глянцевыми, плотно прилегать друг к другу, нежно-желтого или кремового цвета. Ярко-оранжевый цвет говорит о перезревании. Срез стебля у качественного початка светлый и влажный, темный пересохший срез — признак давнего сбора.

Эксперты также советуют разбираться в сортах: кормовые разновидности крупнее, их зерна имеют вдавленность на макушке. Для еды выбирают сахарную кукурузу — с короткими толстыми початками и выпуклыми сочными зернами. Лучшее время для покупки — середина июля — август. Хранить початки следует в холодильнике неочищенными и готовить сразу после сбора.