Почему в яйцах встречаются кровяные зернышки и стоит ли их бояться

Разбиваете яйцо на сковороду или в миску для теста — и вместо идеального желтка видите на нем маленькое красное зернышко или пятнышко. Многие в такой момент брезгливо выкидывают яйцо. Другие задумываются: а вдруг это признак болезни или оплодотворенное яйцо с зародышем? О том, откуда берется кровинка в яйце, можно ли его есть и как выбирать яйца без дефектов, рассказывает REGIONS повар подмосковной сети питания Константин Громов.

Что такое кровинка в яйце и откуда она берется

Маленькое красное пятнышко на желтке — это не зародыш и не признак того, что яйцо «испорченное». Кровинка появляется в результате разрыва мелкого кровеносного сосуда в репродуктивной системе курицы в тот момент, когда формируется яйцо.

Процесс образования яйца занимает у курицы примерно 24–26 часов. Сначала созревает желток, потом он обволакивается белком, и наконец формируется скорлупа. Если в этот момент у птицы лопается крошечный сосуд — капелька крови попадает в желток и иногда — в белок.

Кровяные включения встречаются примерно в 2–4 процентах яиц. Чаще всего такие яйца можно встретить у фермеров и частников, а не в магазинах. Почему? Потому что крупные птицефабрики просвечивают каждое яйцо на специальном аппарате — овоскопе. Дефектные экземпляры отбраковывают и не допускают в продажу. А вот на рынках или у бабушек с рук такой контроль не всегда соблюдается.

Почему у курицы лопаются сосуды — основные причины

Причин, по которым в яйце может оказаться кровь, несколько. И большинство из них не связано с болезнями птицы.

Молодость курицы. У молодых несушек, которые только начинают давать яйца, репродуктивная система еще не отлажена. Сосуды могут быть более хрупкими, и разрывы случаются чаще.

Генетика. У некоторых пород кур есть предрасположенность к появлению кровяных включений. Это просто особенность организма.

Нехватка витаминов. Если в рационе курицы недостаточно витаминов А и К или других важных элементов, сосуды становятся слабее.

Яркое освещение и стресс. Слишком интенсивный свет в курятнике, испуг, смена обстановки — все это может спровоцировать разрыв сосуда в момент формирования яйца.

Слишком частая яйцекладка. Когда курица несется очень активно, ее организм работает на пределе, и риск сосудистых повреждений возрастает.

Можно ли есть яйца с кровинкой — ответ экспертов

Короткий ответ: да, можно. Причем это мнение разделяют и птицеводы, и врачи-диетологи, и специалисты Роспотребнадзора.

Кровяное пятно не содержит токсинов, не является признаком инфекции и никак не влияет на вкус готового блюда. По пищевой ценности такое яйцо ничем не отличается от обычного.

Что делать, если вы обнаружили кровинку. Удалите ее кончиком ножа или зубцом вилки — и спокойно готовьте дальше. Это вопрос скорее эстетики, чем безопасности.

Однако есть ситуации, когда яйцо действительно лучше выбросить. По словам экспертов, это следующие признаки:

Как выбирать яйца без крови и других дефектов

Лучший способ избежать неприятных сюрпризов — правильно выбирать яйца при покупке. И здесь есть несколько простых, но эффективных правил.

Правило 1. Проверяйте скорлупу. Качественное яйцо должно быть чистым, без трещин, без пятен крови и помета на поверхности. По нормам, яйца со следами крови на скорлупе не допускаются в продажу и идут на переработку .

Правило 2. Изучайте маркировку. На каждом яйце или упаковке есть буквы и цифры. Буква «Д» означает диетическое яйцо (срок хранения до 7 дней), буква «С» — столовое (до 25 дней). Чем свежее яйцо, тем меньше вероятность любых дефектов.

Правило 3. Оценивайте внешний вид. Свежее яйцо имеет матовую, шероховатую поверхность. Глянец, блеск — признак того, что яйцо уже не первой свежести.

Правило 4. Потрясите яйцо. Если внутри что-то хлюпает и болтается — белок стал водянистым, яйцо старое . Свежее яйцо при встряхивании не издает никаких звуков.

Правило 5. Используйте овоскоп в магазине. Овоскоп — это прибор для просвечивания яиц. Если вы покупаете яйца в крупном магазине, попросите проверить их на овоскопе. Внутри будет видно содержимое, а также любые дефекты — кровь, трещины, инородные включения.

Как проверить яйца дома

Купили яйца, принесли домой и хотите убедиться в их качестве. Вот простой тест.

Тест с водой. Налейте в глубокую миску холодную воду. Осторожно опустите яйцо. Свежее яйцо утонет и ляжет на дно горизонтально. Если яйцо стоит на дне тупым концом вверх — оно еще свежее, но хранилось уже некоторое время. Если яйцо всплывает на поверхность — оно несвежее, его лучше выбросить.

Почему это работает? Со временем через поры в скорлупе испаряется влага, и внутри яйца увеличивается воздушная камера. Чем больше воздуха, тем сильнее яйцо плавает .

Стоит ли бояться зараженных яиц

Самая большая опасность, связанная с яйцами — это не кровь, а сальмонелла. Бактерии сальмонеллы живут на скорлупе и могут проникать внутрь через микротрещины. И риск заражения никак не связан с наличием или отсутствием кровяного пятна. Чаще всего опасность кроется в яйцах, купленных с рук.

Как защитить себя. Всегда мойте яйца перед приготовлением теплой водой с мылом. Не ешьте сырые яйца и блюда с сырыми яйцами (например, домашний майонез, гоголь-моголь). Варите яйца не менее 7-10 минут с момента закипания, чтобы белок и желток полностью пропеклись. Жарьте яйца до полного схватывания белка и желтка.

Читайте также:

Доктор Мясников вступился за колбасу: «Перестаньте ее демонизировать!»

Критические этапы жизни: в каком возрасте запускается стремительное старение тела — врач объясняет, что с этим делать

Семь цифр в анализах, которые расскажут о скорости вашего старения