Картинка — / Фото: REGIONS/Роман Малышенко

Почему замороженная курица может оказаться качественнее охлажденной

/Главная /Общество

Автор текста:

Людмила Матвиенко

Сегодня 20:57

/Главная /Общество

Автор текста:

Людмила Матвиенко

Сегодня 20:57

Охлажденная курица стоит дороже замороженной, но хозяйки чаще всего выбирают именно ее, думая, что она будет свежее. Выбор кажется очевидным: охлажденка выглядит аппетитно: розовая, упругая, без следов льда, а заморозка лежит в пакете, покрыта инеем и смотрится куда менее привлекательно. Но шеф-повар Владислав Бакулин, много лет работающий с поставщиками мяса, предлагает посмотреть на привычный выбор иначе.

Главная ложь, в которую верят покупатели

Замороженная курица иногда может оказаться свежее охлажденной — все зависит от того, что происходило с птицей до попадания на прилавок. А надпись «охлажденная» вовсе не означает, что курицу только что обработали.

По словам шеф-повара, в некоторых случаях птицу сначала замораживают, а затем размораживают перед продажей. На витрине такой продукт выглядит как охлажденный.

Причины могут быть вполне практическими: логистика, хранение и необходимость регулировать объемы поставок. В результате покупатель ориентируется прежде всего на внешний вид, хотя он не всегда рассказывает всю историю продукта.

Почему заморозка — это не зло

У заморозки есть важное преимущество: низкая температура позволяет значительно продлить хранение продукта.

При температуре −18 °C и ниже микроорганизмы не размножаются, поэтому замороженный продукт сохраняется в том состоянии, в котором его поместили в морозильную камеру. Именно поэтому заморозка сама по себе не означает плохое качество.

Более того, по мнению Владислава Бакулина, птица, которую заморозили вскоре после обработки и затем хранили в стабильных условиях, может оказаться более предсказуемым продуктом, чем мясо, которое долго хранили охлажденным.

Как отличить качественную заморозку

Есть несколько деталей, которые стоит проверить еще в магазине.

Смотрим на лед

Большая ледяная глыба или толстый слой инея — повод присмотреться к упаковке внимательнее.

Тонкий равномерный слой льда является признаком шоковой заморозки и качественного продукта. А слишком большое количество льда может появляться при нарушении температурного режима.

Проверяем цвет

Мясо должно выглядеть однородно, без подозрительных участков.

Серые или желтоватые изменения цвета являются признаком окисления и могут быть связаны с качеством продукта или условиями его хранения.

Осматриваем пакет

Упаковка должна быть целой, без разрывов и повреждений.

Особенно важно обратить внимание на вздутия, протечки и нарушение герметичности. Продукт в поврежденном пакете лучше не брать.

Изучаем маркировку

Не ограничивайтесь только сроком годности. Посмотрите дату изготовления, условия хранения, состав и данные производителя.

Производители обычно указывают и дату заморозки. Если есть только дата фасовки, вполне вероятно, что курица окажется размороженной и снова замороженной.

Как правильно разморозить курицу

Купили замороженную птицу — теперь важно не испортить ее уже дома. Самый надежный вариант для обычной домашней кухни — заранее переложить курицу из морозилки в холодильник.

Положите ее в емкость, чтобы выделяющаяся жидкость не попала на другие продукты, и оставьте размораживаться постепенно.

В зависимости от размера процесс может занять 8-12 часов. Крупной птице понадобится больше времени, небольшим порциям — меньше.

Чего делать не стоит

Не размораживайте курицу в горячей воде. Поверхность мяса быстро нагревается, а середина при этом остается замороженной. От высокой температуры белок свернется и мясо станет жестким.
Не оставляйте птицу на столе на несколько часов. При комнатной температуре сырое мясо оказывается в условиях, благоприятных для размножения микроорганизмов.
Не используйте микроволновку без необходимости. При таком способе отдельные участки могут начать нагреваться и готовиться еще до того, как середина полностью разморозится. Если все же размораживаете птицу в микроволновке, готовить ее нужно сразу.

Почему заморозка иногда удобнее

Сам факт, что курица лежит без инея и выглядит розовой, еще не делает ее автоматически более свежей. Замороженный продукт тоже может быть хорошим выбором — особенно если его правильно заморозили, хранили при стабильной температуре и не нарушали целостность упаковки.

Поэтому при покупке важно смотреть не только на надпись «охлажденная» или «замороженная», но и на происхождение продукта, маркировку, упаковку и условия хранения. Заморозки как таковой бояться не нужно. Гораздо важнее понимать, что именно вы покупаете и как обращаться с продуктом после покупки.