Подмосковный лес меняет ассортимент: какие осенние грибы пора собирать на засолку

В конце сентября — начале октября грибная корзина заметно меняется: привычные белые и подосиновики постепенно уступают место видам, которые особенно ценят за плотную мякоть и способность хорошо сохраняться после засолки или маринования. На какие виды стоит обратить внимание подмосковным грибникам — читайте в материале REGIONS.

Грузди — для тех самых хрустящих солений

Настоящий груздь чаще встречается в березовых и смешанных лесах, растет, как правило, целыми группами.

У взрослых экземпляров мясистая светлая шляпка с характерными краями, а при повреждении выделяется едкий млечный сок. В свежем виде такой гриб не используют для еды.

Перед засолкой грузди необходимо правильно подготовить:

При соблюдении технологии грузди становятся плотными, ароматными и приобретают характерный хруст. Для засолки также хорошо подходят черные грузди, которые можно собирать до ноября.

Опята — находка для большой заготовки

Если удалось найти хорошее место с осенними опятами, пустой корзина точно не останется. Грибы растут большими группами на пнях, древесных остатках, поваленных стволах и возле корней.

Для домашних запасов это один из самых удобных вариантов: опята можно мариновать, солить, отваривать и использовать в разных блюдах.

Но именно при массовом сборе нельзя терять внимательность. Съедобные опята могут расти рядом с похожими несъедобными грибами, поэтому каждый экземпляр нужно уверенно определить до того, как он окажется в корзине.

Рыжики — яркие грибы для засолки

Рыжики чаще ищут в хвойных лесах, особенно там, где растут молодые ели. Узнать можно по приметной оранжевой шляпке и характерному млечному соку, который при повреждении имеет насыщенный рыжевато-морковный оттенок.

Эти грибы ценят за выразительный вкус и аромат. Рыжики подходят для засолки и других способов заготовки, а аромат у них намного ярче, чем у других представителей грибного царства.

Еловая мокруха — необычный, но съедобный вариант

Слизистая шляпка делает еловую мокруху не самым привлекательным грибом для неопытного сборщика. Из-за этого ее нередко оставляют в лесу.

Однако при правильной обработке мокруху можно использовать в кулинарии: ее варят, жарят и заготавливают. Перед приготовлением клейкую кожицу с поверхности шляпки нужно снять.

Что важно помнить в сентябрьском лесу

Даже если цель — быстро набрать корзину для зимних запасов, безопасность важнее количества. Не стоит брать гриб только потому, что он растет рядом со знакомым съедобным видом и похож на него.

Осень — идеальное время для бора грибов на домашние заготовки. Главное — брать только те грибы, в которых уверены, и не забывать про правильную подготовку перед засолкой.

/читайте также

Общество

Вкусно, но почти бесполезно: как правильно готовить грибы, объяснил миколог

15 сентября22:18

Общество

Грибное мясо — уже не фантастика: продукт будущего в центре гастрономической революции

15 сентября10:08

Общество

Полный гайд для начинающего грибника: как набрать полную корзину и не заблудиться

10 сентября17:05

Общество

Королевский опенок пошел в Подмосковье: откуда принести полные корзины вкусных грибов

9 сентября13:08

Общество

Леса Подмосковья заполонили опята: самые перспективные места для сбора

7 сентября12:36

Общество

Как найти в лесу целую поляну белых грибов: главные правила и простые ориентиры

31 августа11:01