Королевский опенок пошел в Подмосковье: откуда принести полные корзины вкусных грибов

В сентябре в подмосковных лесах начинается главный грибной сезон года — осенний. На пнях и валежнике уже высыпают осенние опята, рядом с ними можно встретить чешуйчатку, вешенку и даже необычные рогатики. Куда смотреть и что именно срывать, чтобы вернуться с полной корзиной, а не с разочарованием, рассказал миколог Михаил Вишневский.

Чешуйчатка: первый кандидат в корзину

В начале осени первыми под ногами начинают попадаться чешуйчатки. Этот гриб легко спутать с опенком, но по габаритам он заметно крупнее и мясистее, за что в народе получил прозвище «королевский опенок». На самом деле это отличный съедобный гриб без технических ограничений — можно смело брать, если шляпка плотная и не переросшая.

Как отличить чешуйчатку от других? Ножка покрыта характерными пирамидальными чешуйками, а мякоть на срезе бледно-желтая, сочная и плотная. Вкус — грибной, насыщенный. Для сбора подходят экземпляры с белыми или светлыми пластинками, а вот потемнение говорит о том, что гриб перезрел и лучше оставить его в лесу.

Осенний опенок: сезон объявляется открытым

Самый главный гриб сентября в Подмосковье — конечно, опенок осенний. В лесах региона уже появляются первые колонии, и через пару дней начнется массовое плодоношение. Собирать опята можно на пнях, упавших стволах и даже у корней живых деревьев. Гриб растет большими дружными семьями — одна колония может дать целую корзину за считаные минуты.

В лесах региона встречается несколько видов осеннего опенка. Самый узнаваемый — темный опенок, с крапчатой ножкой и буроватой шляпкой. Пластинки у молодых экземпляров светлые, с возрастом темнеют. Для еды пригодны только крепкие молодые грибы: шляпка не должна быть распростертой, а пластинки — коричневыми. Старые опята становятся жесткими и теряют вкус.

Ложноопенок кирпично-красный: не враг, а полезный сосед

Многие боятся ложных опят, хотя большинство из них съедобны. В Подмосковье часто попадается ложноопенок кирпично-красный — его легко узнать по насыщенному кирпичному цвету шляпки и остаткам паутинистого покрывала по краям у молодых грибов. Пластинки со временем становятся фиолетово-серыми, но у молодых экземпляров они светлые, а горечь уходит после отваривания.

Интересный факт: этот гриб способствует повышению синтеза гиалуроновой кислоты в организме. Так что, помимо кулинарных достоинств, он может пригодиться и для поддержания кожи в тонусе. Главное — собирать молодые, упругие экземпляры без признаков увядания.

Дождевик грушевидный: нежный сюрприз на древесине

Дождевики в подмосковных лесах попадаются часто, но многие проходят мимо. Грушевидный дождевик растет крупными колониями на гнилой древесине — иногда до тысячи плодовых тел на одном пне. Узнать его просто по характерной грушевидной форме и чисто белой мякоти на срезе, которая не должна желтеть.

Самый вкусный способ использования — сушка. Высушенные до твердого состояния дождевики варят как обычные сухие грибы, и получается невероятно ароматный навар. Во Франции, кстати, этот гриб ценится в высокой кухне, и мало кто догадывается, что такой деликатес растет буквально под ногами в Подмосковье.

Рогатики и вешенка: экзотика на каждый день

В сентябре можно встретить и необычные формы — например, клавикорону крыночковидную, которую за ветвящиеся плодовые тела в народе называют оленьими рожками или просто рогатиком. Этот вид легко узнать по корончатым кончикам «веточек». Горечь, которая иногда встречается у старых экземпляров, сосредоточена только в верхнем сантиметре — ее можно обрезать, и остальная часть гриба полностью пригодна в пищу.

Вешенка легочная тоже попадается в это время. Растет преимущественно на рябине, имеет характерный сизый оттенок шляпки и белые пластинки у молодых грибов. С возрастом желтеет, в запахе появляются неприятные аммиачные нотки — это значит, что гриб уже не годится в пищу. Молодые экземпляры можно смело жарить, тушить и добавлять в супы.

Как собирать высокорастущие грибы и не остаться без добычи

Особенность подмосковных лесов — опята и вешенки часто забираются высоко по стволам. Брать с собой стремянку никто не будет, поэтому опытные грибники используют простые приспособления. К длинной палке приматывают нож или шпатель и просто срезать грибы.

Если под рукой нет веревки, подойдет и обычная рогатая палка. Достаточно подвести развилку под гроздь опят, провернуть — и добыча на земле. Такой метод позволяет собирать грибы на высоте до 4 м, что серьезно расширяет ассортимент находок.

Сентябрь в подмосковных лесах — время, когда можно собрать опят, чешуйчаток, дождевиков, вешенок и даже экзотических рогатиков. Главное — брать только молодые экземпляры с белыми пластинками и плотной мякотью, не проходить мимо древесины и уметь доставать грибы с высоты. И не забудьте взять вентилируемую тару: полиэтиленовый пакет загубит даже лучший улов.

Читайте также:

Леса Подмосковья заполонили опята: самые перспективные места для сбора

Как найти в лесу целую поляну белых грибов: главные правила и простые ориентиры

Грибы в Подмосковье проще искать со смартфоном: 10 приложений для тихой охоты