Редкий образец выдержанного сыра из Подмосковья поразил экспертов

Уникальный выдержанный сыр с голубой плесенью, произведенный в Подмосковье, получил высокую оценку экспертов за сложную текстуру, натуральный состав и глубину зрелого вкуса. Об этом сообщает РБК.

Образец был выдержан более двух месяцев и хранился в неразрезанном виде до конца мая, что повлияло на развитие вкусовых и ароматических характеристик. По словам кулинарного обозревателя Дмитрия Мережко, структура сыра оказалась глубоко трансформированной: вместо плотного теста — почти кремовая масса, пронизанная голубыми прожилками плесени. Визуально сыр напоминал мрамор, а аромат включал ноты грибов, орехов и лесной подстилки.

Изделие было изготовлено из цельного коровьего молока с использованием мезофильных заквасок, культур Penicillium Roqueforti и сухой посолки. Такой состав обеспечил благородное развитие плесени и характерную насыщенность вкуса без применения ускорителей созревания.

Отдельное внимание заслужила текстура: она осталась пластичной, с равномерным распределением плесневых колоний. Натуральное вызревание в контролируемых условиях позволило достичь сложного профиля без агрессивных ароматов, что высоко ценится в категории голубых сыров.

Ранее сообщалось, что продуктовый производитель построит новый центр в Серпухове.