Картинка — / Фото: REGIONS/Наталия Надточая/Сгенерировано нейросетью

Русская пицца: чем векошники, шаньги и расстегаи лучше итальянского фастфуда

/Главная /Общество

Автор текста:

Наталия Надточая

Сегодня 09:24/эксклюзив

/Главная /Общество

Автор текста:

Наталия Надточая

Сегодня 09:24

/эксклюзив

Пицца в России стала массовой только в 1990-е. Но блюдо, похожее на нее, на Руси готовили задолго до этого. Пиццайоло Альберт Рой рассказал REGIONS, какое блюдо русской кухни можно считать предком пиццы и почему спор о первенстве не имеет смысла.

Векошники: «пицца» из остатков

Самое близкое к пицце блюдо в русской кухне — векошники.

Само название происходит от слова «векошь» или «ветошь» — то, что осталось, остатки от вчерашней еды.

Хозяйка раскатывала тесто, выкладывала на него остатки рыбы, мяса, добавляла лук, соленые огурцы, грибы, яйца и запекала. По принципу — это та же пицца: открытый пирог с начинкой на тесте.

«Векошники — это русская пицца. Причем появились они не как гастрономический изыск, а как способ не выбрасывать еду. Что осталось от обеда — то и на пирог. Итальянцы делали то же самое с лепешками. Просто у них это стало брендом, а у нас — забылось», — говорит Альберт Рой.

Расстегаи: открытый пирог с «окном»

Расстегай — еще один претендент на звание русского аналога пиццы.

Это пирог с открытой серединой: тесто защипывалось не до конца, оставляя «окно», через которое была видна начинка. В классическом варианте начинка была рыбной — из осетра, семги, с добавлением печени налима. В отверстие перед подачей наливали горячий бульон, чтобы начинка пропиталась.

Массовое распространение расстегаев пришлось на конец XVIII — начало XIX века — примерно тогда же, когда пицца начала свое победное шествие по миру.

Круглая форма, открытая начинка, тесто как основа — сходство очевидное.

Ватрушки и шаньги: открытые пироги

Ватрушки и шаньги — открытые пироги с начинкой сверху.

Шаньги особенно были распространены на Севере и в Сибири: из пресного теста делали лепешку, сверху выкладывали творог, картофель или ягоды, смазывали сметаной и запекали. Это ближайший родственник пиццы по конструкции: тесто плюс открытая начинка плюс запекание.

Почему не прижилось название «пицца»

Русская кухня знала открытые пироги с начинкой задолго до того, как пицца стала мировым брендом. Но в России эти блюда назывались иначе — расстегаи, ватрушки, векошники, шаньги. Слово «пицца» пришло только в XX веке, вместе с итальянской кулинарной модой.

«Дело не в том, кто был первым. Дело в том, что у каждого народа есть свой открытый пирог. У итальянцев — пицца, у нас — расстегай. Это не соперничество, это параллельные пути. Хлеб, начинка, печь — все одинаково. Разница только в названии и соусе», — подытожил Альберт Рой.