:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80LzYzNGY4M2UzODJmMTFmMThlODEzMjkzMWM5M2VmN2EtMy5qcGVn.webp)
Рыбная окрошка на белом квасе: забытый рецепт для сытного обеда. Тесть оценит на 10 из 10!
Этим рецептом я окончательно покорил тестя. Он у меня человек старой закалки, колбасу в супе не очень жалует. В старой русской кухне окрошку чаще делали именно с рыбой — и это чертовски логично.
Тут важно сочетание: несладкий белый квас и плотная мякоть рыбы. Мы берем судака или треску, а для «дымка» я иногда подмешиваю немного рыбы холодного копчения. Это не просто суп, это фундаментальный обед, который лучше всего заходит под горячую запеченную картошку. Рассказываю, как не превратить это в уху и сохранить ту самую окрошечную свежесть.
Что подготовить:
- Квас белый (несладкий): 1.5 л
- Рыба (отварной судак, треска или сом): 400 г
- Огурцы: 2 шт.
- Яйца: 4 шт.
- Картофель: 3-4 шт. (варим в мундире или запекаем)
- Зеленый лук и укроп: большой пучок
- Соевый соус: 1 ст. л. (вместо соли для глубины вкуса)
План действий:
- Подготовка рыбы: Рыбу варим в подсоленной воде с лавровым листом, остужаем и тщательно выбираем все косточки. Разбираем мясо на небольшие сегменты (не мельчим в труху!).
- Луковая основа: Лук и укроп мелко шинкуем, засыпаем в кастрюлю и приминаем толкушкой.
- Овощи: Огурцы и яйца режем кубиками. Если кожица у огурцов жесткая — лучше ее счистить.
- Заправка: Заливаем все ледяным квасом, добавляем ложку соевого соуса.
- Подача: Картофель подаем отдельно — горячим, прямо из духовки, со сливочным маслом.
Цифры и польза
- Вариант 1 (на айране): 75 ккал на 100 г.
- Вариант 2 (с рыбой): 110 ккал на 100 г.
Мужской совет: В рыбную окрошку я иногда добавляю пару капель лимонного сока прямо в тарелку. Это подчеркивает вкус рыбы и делает квас еще интереснее.
:format(webp)/aHR0cHM6Ly94bi0tODBhaGNubGhzeGoueG4tLXAxYWkvbWVkaWEvbXVsdGltZWRpYS9tZWRpYWZpbGUvZmlsZS8yMDE1LzA2LzAxL19rb3I1NTE0LmpwZw.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly94bi0tODBhaGNubGhzeGoueG4tLXAxYWkvbWVkaWEvbXVsdGltZWRpYS9tZWRpYWZpbGUvZmlsZS8yMDI0LzA0LzA5LzIwMjQwMzI4XzExMTY0OC5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80LzIwMjYtMDQtMTItMjEyNTAwLTEuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi80L2NoYXRncHQtaW1hZ2UtMTctYXByLTIwMjYtZy0xMS01OS00OS5wbmc.webp)