С клумбы — в тарелку: как календула может пополнить рацион белком

Календула (Calendula officinalis), знакомая многим как украшение клумб, способна оказаться перспективным источником растительного белка. Об этом сообщает CNN со ссылкой на исследование Университета Джорджии, передает «Подмосковье сегодня».

В сухом веществе цветков календулы ученые обнаружили около 9,2% сырого белка — показатель, сопоставимый с содержанием белка в киноа. При этом ценность календулы не сводится только к количеству белка: ее белковые фракции хорошо удерживают воду и масло, а также помогают смешивать ингредиенты. Это делает их потенциально полезными для производства соусов, заправок и других продуктов.

Еще одно преимущество — термостабильность: белки календулы сохраняют свойства при высокой температуре, поэтому их можно использовать в выпечке и при других видах термической обработки.

Помимо белка, в цветках найдены антиоксиданты, клетчатка, кальций, калий и железо. Некоторые аминокислоты способны придавать продуктам вкусовые оттенки, в том числе характерный вкус умами.

С экологической точки зрения переработка календулы тоже имеет смысл: ежегодно большие объемы цветочной биомассы выбрасывают. При этом исследователи подчеркивают: не все похожие цветы безопасны для употребления. Речь идет именно о Calendula officinalis — ее в ряде культур уже применяли в пищу и в травяных средствах.