Секрет идеального риса: почему его нельзя промывать холодной водой
Доцент Быстров: промывка риса в холодной воде делает его более клейкимПо словам специалиста, главная ошибка при варке риса — промывка в холодной воде, из-за которой крупа становится клейкой. Дмитрий Быстров, доцент кафедры индустрии питания Университета РОСБИОТЕХ, в беседе с «Газетой.ру» пояснил, что хрупкие зерна требуют использования теплой воды, чтобы предотвратить вымывание крахмала.
Эксперт также отметил, что замачивание риса перед приготовлением — ключевой шаг для получения рассыпчатой текстуры. Этот процесс позволяет добиться мягкой сердцевины и плотной оболочки у зерен.
Кроме того, подготовленный таким образом рис требует меньше воды для варки — пропорции меняются с классических 1:2 на 1:1,5.
Дополнительной защитой от склеивания может стать предварительная обжарка крупы в масле. Как уточнил технолог, двухминутное помешивание на сковороде «запечатывает» рисовую муку, не позволяя ей растворяться в воде.
Важно, что во время самой варки перемешивать рис уже нельзя, а после приготовления ему нужно дать постоять под крышкой 5–10 минут для равномерного распределения оставшейся влаги.
Ранее стало известно, как клетчатка усиливает эффективность иммунотерапии.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzRfMHEzY1VJMS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL24wNmg2enE0bDMzdzRleW50aGliZmhwMm5leDV5Z2Jxc3k4ZHg2a2c0eGFpaHRzMGJmZXRydGZkdnl4YXRobHlqdHpoangwdmV6MDY5ZjJ4cHh5ZG40cmlqZHFhYXRqeS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzNhNTBlYjZjMTkzYzExZjE4ZTNjZTY0OTc2ODNmMTAyLTEuanBn.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly94bi0tODBhaGNubGhzeGoueG4tLXAxYWkvbWVkaWEvbXVsdGltZWRpYS9tZWRpYWZpbGUvZmlsZS8yMDI2LzAzLzAzLzIwMjYwMTMwXzE1MTc1OS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2phZGVybmFqYS1tZWRpdHNpbmEtc2l0ZS13aWRlXzFMd1MzUU8uanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3JlYmVub2suanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2dpcmxqYW5kYS1uYS1kb21lLWRhY2hhLW5nLXNpdGUtd2lkZV82N3llT3JnLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2lzdG9jay0xNDU0Mzg2OTUwLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2lzdG9jay0xNzU5MjIzODA2LmpwZw.webp)