По словам специалиста, главная ошибка при варке риса — промывка в холодной воде, из-за которой крупа становится клейкой. Дмитрий Быстров, доцент кафедры индустрии питания Университета РОСБИОТЕХ, в беседе с «Газетой.ру» пояснил, что хрупкие зерна требуют использования теплой воды, чтобы предотвратить вымывание крахмала.
Эксперт также отметил, что замачивание риса перед приготовлением — ключевой шаг для получения рассыпчатой текстуры. Этот процесс позволяет добиться мягкой сердцевины и плотной оболочки у зерен.
Кроме того, подготовленный таким образом рис требует меньше воды для варки — пропорции меняются с классических 1:2 на 1:1,5.
Дополнительной защитой от склеивания может стать предварительная обжарка крупы в масле. Как уточнил технолог, двухминутное помешивание на сковороде «запечатывает» рисовую муку, не позволяя ей растворяться в воде.
Важно, что во время самой варки перемешивать рис уже нельзя, а после приготовления ему нужно дать постоять под крышкой 5–10 минут для равномерного распределения оставшейся влаги.
Ранее стало известно, как клетчатка усиливает эффективность иммунотерапии.
