Картинка — / Фото: REGIONS/Татьяна Замятина

Сколько соли класть на 1 кг капусты: получится хрустящей и сочной — идеальные пропорции

/Главная /Общество

Автор текста:

Евгений Акопян

Сегодня 06:32

/Главная /Общество

Автор текста:

Евгений Акопян

Сегодня 06:32

Квашеная капуста получается удачной тогда, когда соблюдены пропорции. Вкус, хруст и сочность напрямую зависят от количества соли и моркови. Рецептов существует множество, но основа у них одна. Достаточно разобраться в нормах — и закуска получится с первого раза, пишет «Городовой».

Классические пропорции соли и овощей

Повар-технолог Анжелика Плеханова называет классическую норму: 25 г крупной нейодированной соли на килограмм капусты. Такое количество обеспечивает равномерное квашение. Йодированная соль делает закуску мягкой, поэтому ее не стоит брать. Крупные кристаллы растворяются постепенно и дают ровный посол. Моркови нужно 150 г на килограмм — для умеренной сладости.

«Йодированная соль делает закуску мягкой, поэтому ее не берите», — заявила Плеханова.

Рассол, сахар и альтернативы

Сахар допустим при соблюдении технологии. На литр воды берут две столовые ложки соли и одну сахара, размешивают до растворения кристаллов и заливают капусту. Вместо сахара можно использовать мед. Избыток моркови ускоряет закисание и снижает упругость, так что меру соблюдают.

Гнет, температура и уход

Плотно утрамбовывают овощи, чтобы вышел воздух. Держат закуску под гнетом при комнатной температуре несколько дней. Периодически массу протыкают, выпуская газы. Затем убирают в прохладное место.

Советы шаг за шагом

Выберите плотный кочан поздних сортов — он лучше держит хруст.
Отмерьте соль из расчета 25 г на килограмм капусты, используя крупную нейодированную.
Нашинкуйте морковь из расчета 150 г на килограмм — для умеренной сладости.
Приготовьте рассол: на литр воды две столовые ложки соли и одна сахара.
Утрамбуйте овощи под гнет и протыкайте массу, выпуская газы.
Через несколько дней перенесите закуску в прохладное место.

Что еще стоит учесть

Для квашения подойдет эмалированная кастрюля, стеклянная банка или деревянная бочка — главное, чтобы посуда не окислялась. Нож для шинковки лучше брать из нержавеющей стали, а для крупных объемов пригодится кухонный комбайн с насадкой-теркой. Гнет можно заменить чистой банкой с водой или специальным прессом для квашения. Хранят готовую закуску в холодильнике, а для длительного хранения подойдет вакуумный контейнер или стеклянные банки с плотной крышкой. Если капуста перекисла, ее можно промыть в холодной воде и заправить оливковым маслом — вкус станет мягче, а хруст сохранится.