Старые десерты уходят в прошлое: что теперь выбирают в кафе

Сегодня все больше кондитерских включают в меню десерты без сахара, глютена или лактозы, используя вместо привычных ингредиентов, например, ореховую муку. Об этом в эфире радиостанции «Говорит Москва» рассказала кондитер Алена Аракчеева.

По ее словам, отсутствие подобных позиций в меню уже кажется странным, ведь важно учитывать запросы гостей с особенностями питания. Если посетитель видит только традиционные сладости с шоколадом, сливками и карамелью, а десерта для людей с ограничениями нет — это, по мнению кондитера, выходит за рамки нормы.

Аракчеева добавила, что маркетинг активно задает тренды, и в кондитерской сфере это особенно заметно. Отдельно она подчеркнула значимость «чистоты вкуса»: на первом месте должен быть натуральный, монопродуктовый вкус. К примеру, если в десерте заявлена ягода, гость обязан чувствовать именно ее, а не ароматизатор или искусственную добавку.