Сушить или морозить? Эксперт назвал лучший способ заготовки зелени

Заморозка остается наиболее эффективным способом заготовки зелени на зиму, поскольку позволяет сохранить значительно больше витаминов, вкусовых качеств и аромата по сравнению с сушкой. Об этом aif.ru рассказал кандидат технических наук, специалист по пищевым технологиям Дмитрий Зыков.

По словам эксперта, при хранении в морозильной камере при температуре около –18 градусов зелень сохраняет до 80–90% витамина C, большую часть витаминов группы B, а также эфирные масла, отвечающие за вкус и запах. Чтобы заморозка была максимально эффективной, зелень рекомендуется тщательно промыть, полностью высушить, измельчить и разложить тонким слоем по пакетам или контейнерам.

Специалист отметил, что при сушке значительная часть полезных веществ разрушается под воздействием тепла и кислорода. Особенно сильно снижается содержание витамина C и витаминов группы B, а эфирные масла постепенно испаряются, из-за чего зелень становится менее ароматной.

Дополнительным способом длительного хранения эксперт назвал вакуумную упаковку. После удаления воздуха зелень можно замораживать, что позволяет сохранить ее качество на протяжении нескольких месяцев.

Если места в морозильной камере недостаточно, сушку также можно использовать, однако она больше подходит для пряных трав с плотными листьями — розмарина, тимьяна, базилика, орегано и майорана. Сушить зелень рекомендуется в тени, в хорошо проветриваемом помещении или в духовке при температуре не выше 40–50 градусов.

Эксперт подчеркнул, что с точки зрения сохранения полезных веществ, вкуса и цвета заморозка значительно превосходит сушку и остается оптимальным способом заготовки зелени в домашних условиях.