Свет и тепло портят масло быстрее: где хранить разные виды после покупки

Растительные масла необходимо защищать от света и нагревания, причем требования к условиям хранения зависят от их вида. В частности, рафинированное подсолнечное масло не следует оставлять под прямыми солнечными лучами, рассказал «Газете.ру» фермер Янис Вутактакис.

По его словам, такой продукт достаточно устойчив и может находиться в прозрачной ПЭТ-бутылке, если она стоит вдали от солнца и плиты. Для масла Extra Virgin предпочтительнее темное стекло, тара с дополнительной УФ-защитой или полностью светонепроницаемая упаковка, поскольку воздействие света ускоряет окисление и сказывается на вкусе и аромате.

Для длительного хранения оливкового масла фермер назвал оптимальной температуру около 16–20 °C. При 25 °C полифенолы разрушаются быстрее, чем при 15 °C. Если содержимое открытой бутылки расходуется за три-четыре недели, продукт допустимо оставить при комнатной температуре, но в затемненном месте и вдали от источников тепла. Более прохладные условия позволяют дольше сохранять аромат, витамин Е, каротиноиды и полифенолы.

Льняное масло Вутактакис назвал еще более восприимчивым к окислению из-за высокого содержания омега-3. Для него эксперт рекомендовал небольшую емкость из темного стекла, которую после вскрытия следует держать в холодильнике.