Турецкие береки «Муска» с баклажанами и брынзой: хрустящая альтернатива чебурекам — и никакого лишнего жира

Когда хочется побаловать семью чем-то хрустящим и сытным, но стоять у кипящего фритюра нет никакого желания, я готовлю турецкие береки-треугольнички. На нашей подмосковной ярмарке выходного дня я всегда беру свежайшую, солоноватую фермерскую брынзу и крепкие, глянцевые баклажаны — это идеальная пара. Мои домашние, особенно дети и жена, просто обожают эти пирожки за тончайшее слоистое тесто и тягучую начинку, а тесть с тещей единогласно признали, что такая выпечка в духовке получается гораздо легче и ароматнее привычных чебуреков.

Ингредиенты

Процесс

Начинка

Репчатый лук и баклажан нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на сковороде с добавлением растительного масла до мягкости. Переложите в миску и дайте немного остыть.

Сырный замес

Брынзу аккуратно разомните вилкой, соедините с натертым твердым сыром, мелко порубленной петрушкой и хлопьями красного перца. Добавьте обжаренные баклажаны с луком и тщательно перемешайте до однородности.

Формовка

В отдельной емкости смешайте яйцо (можно разделить: белок пустить в заливку, а желток оставить на финал), молоко и 3 столовые ложки масла. Листы теста разрежьте на продольные полоски, сложите их по 4 штуки, щедро смажьте получившейся молочно-масляной смесью, выложите на край начинку и аккуратно сверните плотными треугольниками.

Запекание

Выложите береки на противень, смажьте оставшейся желтковой смесью для красивого глянца и посыпьте кунжутом. Отправляйте в разогретую до 180 °C духовку на 15–20 минут, пока корочка не станет аппетитно-румяной.

Пищевая ценность (на 100 г готовых береков)

Семейный совет

Кулинарный лайфхак: если под рукой не оказалось брынзы, смело используйте сулугуни или фету, которые легко найти на любом подмосковном рынке — вкус получится ничуть не хуже. Подавать эти треугольнички лучше всего теплыми, когда сыр внутри еще аппетитно тянется. Жена обычно заваривает к ним крепкий чай с мятой, и мы устраиваем отличный перекус прямо на садовой веранде.