Неправильное хранение картофеля может привести к значительному увеличению концентрации опасного токсина. Об этом рассказала доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы РОСБИОТЕХа Полина Кулач в беседе «Газетой.ру».
Она отметила, что под воздействием света и при температуре выше 4 градусов в клубнях многократно возрастает уровень соланина, который представляет серьезную угрозу для здоровья.
Эксперт пояснила, что термическая обработка — варка или жарка — разрушает лишь незначительную часть яда, поэтому риск отравления остается.
Она предупредила, что для интоксикации достаточно 2–5 мг соланина на килограмм массы тела. Симптомами отравления являются тошнота, рвота, боли в животе и головокружение, а в тяжелых случаях — галлюцинации и угнетение центральной нервной системы.
Попадая в кровоток, это вещество негативно воздействует на сердечно-сосудистую, нервную, дыхательную и мочевыделительную системы. Высокие дозы могут привести к нарушению дыхания, слабости, головным болям и, в исключительных случаях, к параличам или остановке сердца.
Наиболее уязвимыми группами являются дети, беременные женщины и люди с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Ранее эксперт раскрыл точный способ, как определить содержание нитратов в овощах.
