В Роскачестве рассказали, как пожарить вкусные капустные стейки дома

На кулинарной арене последних сезонов все громче заявляет о себе продукт, который многие привыкли считать слишком простым и обыденным. Речь идет о белокочанной капусте. Возвращение интереса к этому овощу напрямую связано с общемировым запросом на доступные, легкие и при этом полезные ингредиенты, которые можно найти на полках любого магазина круглый год. В ресторанных меню все чаще встречаются капустные стейки, и этот тренд давно перестал быть мимолетным.  Об этом рассказывает Роскачество.

Овощ действительно хорош в любом амплуа: его запекают, панируют, тушат, ферментируют и даже готовят на углях. Домашняя кухня также не остается в стороне — капуста остается универсальным помощником для быстрого ужина или праздничного стола.

Особого внимания заслуживает молодая капуста. Именно из нее стейки и шницели получаются наиболее нежными и сочными. Такой продукт не требует длительной термической обработки и отлично сочетается с самыми разными соусами. К поджаренным капустным пластам идеально подойдет сметана, натуральный йогурт или классический дзадзики. Для последнего стоит натереть свежие огурцы, слегка подсолить, дать стечь лишней жидкости, смешать с греческим йогуртом, добавить растертый зубчик чеснока и мелко рубленую зелень мяты с укропом.

Секреты приготовления капустных стейков

Чтобы получить аппетитные капустные стейки с румяной корочкой, важно правильно подготовить кочан. Для блюда выбирают плотные вилки с тугими, хорошо прилегающими листьями. Самый простой способ — нарезать овощ поперек пластами толщиной около 2 см, смазать их маслом, приправить специями и отправить в духовку при 200 градусах на 20–25 минут. Для более выраженной текстуры в конце стоит включить режим гриля.

Альтернативный метод предполагает предварительное бланширование. Капусту разрезают на сегменты так, чтобы каждый держался на кочерыжке, опускают в кипящую подсоленную воду на 4–5 минут, затем обсушивают на бумажных полотенцах. После этого пласты смазывают смесью из масла, лимонного сока, тимьяна, перца и паприки, а затем обжаривают на раскаленной сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки.

Как правильно жарить капустные стейки на мангале

Приготовление на открытом огне имеет свои нюансы. Опытные кулинары советуют жарить капустные стейки после того, как с гриля сняли мясо или рыбу, — когда жар становится более мягким и равномерным. В этом случае бланширование можно пропустить, но стоит быть готовым к тому, что текстура готового блюда будет более хрустящей.

Алгоритм действий для мангала выглядит так:

Хрустящие капустные шницели

Еще один популярный способ подачи — шницель из молодой капусты. Для этого кочан бланшируют целиком или половинками, дают остыть и нарезают на сегменты. Затем каждый кусочек проходит классическую тройную панировку: сначала мука с солью и приправами, затем льезон из яиц с молоком, и наконец — панировочные сухари, которые можно заменить на более воздушные панко. Обжаривают такие шницели на сковороде с большим количеством масла до образования плотной хрустящей корочки. Готовые кусочки лучше выложить на бумажное полотенце, чтобы впитать лишний жир.

Неожиданные идеи: лазанья и конвертики

Капустные листья могут стать отличной заменой пасте в лазанье. Для начинки смешивают свиной и говяжий фарш, обжаривают с луком, чесноком и помидорами, при необходимости добавляя томатную пасту для насыщенности. Отдельно готовят молочный соус из муки, лука и молока, постоянно помешивая до загустения. В форме для запекания слои выкладывают так: листья капусты, половина мясной начинки, соус, тертая моцарелла — и повторяют. Сверху — финальный слой листьев с сыром. Блюдо запекают 30–40 минут при 180 градусах. Дав немного остыть, его легче нарезать на порции.

Для более быстрого варианта подойдут капустные конвертики с сулугуни. Листья бланшируют до мягкости, сворачивают в них прямоугольные кусочки сыра, панируют так же, как шницели, и обжаривают на сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Такая закуска отлично смотрится на столе и одинаково хороша как в горячем, так и в теплом виде.

Заливной пирог с капустой: просто и сытно

Для тех, кто ценит выпечку без лишних хлопот, существует рецепт заливного пирога. Начинка из тушеной капусты готовится быстро, а тесто замешивается на основе сметаны, майонеза, яиц и муки с разрыхлителем. Консистенция массы напоминает густую сметану. Половину теста выливают в форму, распределяют остывшую капустную начинку и заливают остатком. Выпекают при 190–200 градусах до румяного верха — обычно это занимает от 30 до 45 минут. После духовки пирог накрывают полотенцем и дают постоять 10–15 минут для лучшей структуры.

Полезные рекомендации для экспериментов на кухне

Чтобы блюда из белокочанной капусты каждый раз радовали новыми вкусами, стоит помнить несколько несложных правил:

Читайте также:

Забудьте про обычные котлеты: готовим сочные японские фрикадельки с безумно хрустящей корочкой

Чем удивить семью на выходных: рецепты для домашнего обеда, которые захочется повторить

Квашеная капуста вместо аптечных средств: правда ли она защищает кишечник