Хотите приготовить картофельное пюре, которое поразит своей нежностью? Ресторанное пюре без варки готовится по методу шеф-поваров. Этот способ раскрывает истинный вкус картофеля и гарантирует идеальную бархатную текстуру.
Для приготовления потребуются простые продукты:
Духовку разогревают до 160-170°C. На противень насыпают толстый равномерный слой крупной каменной соли. Картофель тщательно моют щеткой, но не чистят. Клубни выкладывают прямо на соль, не давая им соприкасаться друг с другом. Запекают 1-1,5 часа, пока картофель не станет полностью мягким (нож или зубочистка должны входить без усилия).
Горячий картофель слегка остужают, чтобы его можно было взять в руки. Затем каждый клубень разрезают пополам и чайной ложкой аккуратно извлекают всю мякоть, оставляя кожуру целой. Кожуру не выбрасывают — ее можно высушить и сделать хрустящие чипсы.
Ключевой этап для правильной текстуры. Теплую картофельную мякоть протирают через металлическое сито с помощью ложки или лопатки. Нельзя использовать блендер — он сделает массу клейкой. Протирание требует усилий, но именно так пюре становится по-настоящему воздушным и однородным, без единого комочка.
В сотейнике подогревают сливки, но не доводят до кипения. Сливочное масло нарезают небольшими кубиками. В протертый картофель постепенно вливают горячие сливки, активно вымешивая массу лопаткой. Затем добавляют кусочки сливочного масла и продолжают мешать до получения шелковистой, глянцевой и однородной консистенции. В конце пюре солят и перчат по вкусу. Подают сразу.
