Витамин С на всю зиму: какие продукты лучше заморозить

/Главная /Общество

Автор текста:

Мария Толстикова

Сегодня 17:02

/Главная /Общество

Автор текста:

Мария Толстикова

Сегодня 17:02

Осенью основными источниками витамина С становятся шиповник, облепиха, сладкий перец, квашеная капуста, ягоды и фрукты. Нутрициолог Анна Слип рассказала «Аргументам и фактам», какие продукты содержат больше всего аскорбиновой кислоты и как сохранить ее до зимы.

В России суточная норма витамина С для взрослых составляет 90 мг, для беременных — 100 мг, для кормящих — 120 мг. При разовой порции до 200 мг витамин усваивается почти полностью, а излишки выводятся. Верхняя безопасная граница для добавок — 2 г в сутки.

Среди свежих ягод одним из лидеров считается облепиха — примерно 200 мг витамина С на 100 г. В черной смородине содержится 181 мг, в киви — 81,9 мг.

В сухом шиповнике содержание витамина С может достигать 5570 мг на 100 г, однако в напитке его значительно меньше: чашка объемом 200 мл дает около 6 мг. В исследовании 2026 года в семи из 15 коммерческих образцов шиповника определяемой аскорбиновой кислоты не обнаружили.

Еще один богатый источник — красный сладкий перец. В нем содержится 121 мг витамина С на 100 г, тогда как в мякоти апельсина — 47,5 мг. В зеленом перце показатель значительно ниже — 26,9 мг.

Квашеная капуста также сохраняет витамин С. В ней его больше, чем в свежем продукте: 29 против 21 мг на 100 г. Даже через полгода хранения остается 17–30 мг.

Как сохранить витамин С

Для разных продуктов подходят разные способы хранения. Например, шиповник после года при температуре −18 градусов по содержанию аскорбиновой кислоты практически не отличался от свежевысушенных плодов.

С перцем ситуация иная. После заморозки в нем сохраняется около 60% витамина С. Если перед отправкой в морозилку овощ бланшировать, показатель увеличивается до 87%.

Сушка дает менее стабильный результат. В зависимости от технологии потери могут различаться почти вдвое. При вакуумной сублимационной сушке облепиха теряет 45,4% витамина С, при сушке горячим воздухом — 79,9%. У перца при обычной дегидратации потери достигают 88%.

Таким образом, для перца заморозка оказывается не только простым и доступным, но и наиболее эффективным способом сохранить витамин С.

Свежий красный перец тоже лучше хранить в холоде. При комнатной температуре он теряет около четверти витамина С, а в холодильнике при 4 градусах может оставаться до 20 суток практически без потерь.

Как готовить продукты

Чтобы сохранить больше витамина С, продукты лучше употреблять свежими. При обычной термической обработке разрушается от 52 до 82% аскорбиновой кислоты. Часть витамина теряется из-за нагрева, а часть переходит в воду при варке.

Поэтому свежий перец, ягоды, киви и апельсины лучше есть без термической обработки.

Источников витамина С в рационе достаточно: это фрукты, овощи и ягоды, а также квашеная капуста, чаи и отвары из ягод. Регулярное употребление таких продуктов помогает получать витамин С, а для его сохранения при хранении главное — держать продукты в холоде.