Вкус просто невероятный: забытые блюда Подмосковья, которые удивляют современных гостей

Многие думают, что в Подмосковье нет ничего интересного кроме шашлычных и стандартных кафе с пиццей и суши, но на самом деле ситуация меняется с каждым годом, все больше заведений делают ставку на местные продукты и возрожденные рецепты, которым по сто-двести или даже более лет. Об этом рассказывает REGIONS шеф-повар подмосковного ресторана Альберт Ушаков.

Почему гости все чаще выбирают подмосковные кафе, а не столичные рестораны

Секрет простой — аутентичность. В Подмосковье сохранились уникальные гастрономические традиции. Они передавались из поколения в поколение.

За последние годы добавились новые фермерские продукты. Они уже стали визитной карточкой региона. Местные производители возрождают забытые блюда и создают новые локальные хиты.

Топ исконных блюд и фермерских продуктов Подмосковья

В разных городах и округах региона есть свои фирменные деликатесы. Шеф-повар выделяет позиции, которые точно стоят внимания.

Коломенская пастила
Ее готовят из антоновских яблок. Делают без сахара по старинной технологии. В музее пастилы можно не только попробовать это лакомство. Там можно узнать его историю. Раньше пастилу очень любили русские купцы.

Коломенский калач
Это булка из пресного теста. Она имеет форму замка с ручкой. Сейчас калач делают с разными начинками. Самая популярная начинка — тушеный гусь.

Зарайские коврижки и баранки
В Зарайске возродили производство медовой выпечки с пряностями. В домике у водонапорной башни пекут ржаные и пшеничные баранки. Их делают с маком, корицей, чесноком и зеленью. Одна такая баранка может втянуть в себя целую кружку чая.

Серпуховская помадка
Это старинное лакомство. Его придумала купчиха Анна Мараева. Она готовила помадку для своих восьми детей. Помадку варят из сахара, патоки, молока и сливочного масла. Она получается мягкой и тающей во рту. У нее нежная кремовая текстура. Сейчас этот десерт снова производят в Серпухове. Его продают в местных кондитерских.

Виноградные улитки
Их разводят на ферме в Коломенском городском округе. Улиток подают в ресторанах Подмосковья. Их запекают с чесночным маслом и сыром. Или добавляют в ризотто и пасту. Вкус у улиток нежный. Он напоминает грибы с ореховой ноткой.

Подмосковная страусятина
Крупнейшая в России страусиная ферма находится в Серпуховском районе. Там продают мясо страуса, субпродукты и фарш. Также можно купить пельмени, шашлык и бастурму из страусятины. Продают и страусиные яйца. Мясо страуса напоминает постную говядину. Но оно сочнее и содержит меньше холестерина.

Сыры Подмосковья
В регионе работает множество сыроварен. Они производят разные сорта сыра. Истринская сыроварня твердые и полутвердые сыры. Сыроварня в деревне Соболево — единственный в Подмосковье производитель сыра горгонзола. Это сыр с благородной голубой плесенью. На еще одной сыроварне делают сыры из натуральных ингредиентов. Без добавления консервантов.

Кларий
Это сочная рыба с тонким вкусом. У нее нет мелких костей и сильного рыбного запаха. В кларии мало жира и много белка. Также в нем много витаминов и микроэлементов. Кларий подходит для диетического питания. Его выращивают на акваферме в Луховицах. Местные рестораны запекают клария с овощами. Подают с соусом из белого вина.

Егорьевский мед
Егорьевский мед славится душистостью и ароматом. Такой вкус получается благодаря местному разнотравью. В Зарайске местные пчеловоды предлагают мед, медовуху, прополис и пергу. Этот мед не уступает южным сортам. А по полезным свойствам даже превосходит их.

Домодедовский шоколад Юкатан
Это настоящая гордость Подмосковья. Шоколад производят в Домодедове по уникальной рецептуре. Его делают из отборных какао-бобов. Добавляют только натуральные ингредиенты. Без искусственных ароматизаторов и консервантов. Особенно популярны плитки с цукатами, орехами и вяленой клюквой.

Дмитровский пряник
Он отличается от тульского своей формой и начинкой. Дмитровский пряник делают с фруктовой начинкой. В Дмитрове каждый год проходит пряничный фестиваль. Там можно научиться печь это лакомство самому.

Гурьевская каша: любимый завтрак императора

Рецепт этого сытного и полезного завтрака хранится в звенигородском «Музее русского десерта». По словам его руководителей, самую вкусную гурьевскую кашу всегда готовили именно в Московской области. Это блюдо было любимым у Александра III. Император заказывал кашу по утрам даже во время поездок по региону.

Вот рецепт гурьевской каши. Его можно легко приготовить дома.

Ингредиенты
Нужно взять 500 мл сливок жирностью не менее 30%. Также понадобятся 100 г манной крупы, 50 г сахара, 50 г грецких орехов, 50 г миндаля. Добавьте 50 г изюма, 50 г цукатов, 1 яйцо, 2 столовые ложки сливочного масла и немного соли.

Приготовление
Сначала сливки выливают в широкую кастрюлю. Кастрюлю ставят в разогретую до 160 градусов духовку. Держат там 1-1,5 часа. За это время на поверхности сливок образуются румяные пенки. Их аккуратно снимают шумовкой. Пенки складывают в отдельную посуду. Всего нужно получить 5-7 пенок.

В оставшихся сливках варят манную кашу. Добавляют сахар и соль. Готовую кашу немного остужают. Затем вмешивают в нее яйцо.

Берут жаропрочную форму. Выкладывают на дно слой каши толщиной 1-2 см. Сверху кладут одну пенку. Посыпают орехами, изюмом и цукатами. Затем снова слой каши. И снова пенка с орехами и сухофруктами. Последний слой каши поливают растопленным сливочным маслом. Сверху посыпают сахаром.

Форму ставят в разогретую до 180 градусов духовку. Держат там 10-15 минут. Каша должна покрыться золотистой корочкой. Подают гурьевскую кашу горячей. Иногда с вареньем или свежими ягодами.

Где в Подмосковье искать эти продукты

В регионе открываются не только музеи еды. Появляются современные рестораны и фермерские магазины. Все они работают с локальными продуктами.

Едем Подмосковье за вкусом

Регион превращается в настоящий гастрономический кластер. Сюда едут за вкусом, которого нет нигде. Едут за аутентичностью и историей. Едут за продуктом, который выращен и приготовлен здесь, на месте.

Это не просто еда. Это живая история, которую можно попробовать на вкус. И она удивляет даже самых искушенных гостей.

Читайте также:

«Ой, беда, беда — в огороде лебеда»: кому этот сорняк нужно класть в суп

Если пить чай неправильно: скрытые риски для здоровья, о которых не знают

Как выбрать мясо для тушения, жарки или шашлыков: шеф советует, на что в магазине смотреть в первую очередь