logo
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: REGIONS/Наталья Огневая/Сгенерировано нейросетью

Вкуснее просто не бывает: хрустящая розовая капуста со свеклой и чесноком — без уксуса и масла

/Главная /Общество
Автор текста:
Наталья Огневая
/Главная /Общество
Автор текста:
Наталья Огневая
Рецептов маринованной капусты в интернете сотни, но этот — особенный. Им поделилась женщина, которую больше 25 лет назад научила готовить свекровь, прожившая всю жизнь в Грузии, в Тбилиси. В этой заготовке нет ни капли покупного уксуса, лимонной кислоты или подсолнечного масла. Процесс происходит путем естественного брожения, благодаря чему капуста получается невероятно хрустящей, ядреной и сохраняет максимум пользы. Готовится все очень просто, а результат выглядит настолько ярко и аппетитно, что соленье мгновенно становится хитом на любом столе, сообщает «Поваренок.ру».

Что нужно для приготовления

Для идеального результата важно правильно выбрать овощи. Капусту лучше брать небольшими кочанами — так кусочки не рассыплются и сохранят форму. Свекла нужна сочная, яркая и сладкая, чтобы дать красивый рубиновый цвет. А из зелени авторы рецепта настоятельно рекомендуют брать только листовой сельдерей — никаких укропа или петрушки, чтобы не перебить истинный кавказский вкус.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 3 кг;
  • Свекла — 1,5 кг;
  • Красный жгучий перец — 3 штуки;
  • Чеснок — 2 головки;
  • Сельдерей листовой — 2 пучка;
  • Вода — около 2 литров;
  • Соль (крупная) — 3 столовые ложки с верхом (примерно 120–130 граммов).

Пошаговый рецепт

  1. Готовим рассол. Вскипятите воду в кастрюле, всыпьте соль и тщательно размешайте до полного растворения. Рассол должен получиться очень насыщенным, солонее морской воды. Полностью остудите его — заливать овощи нужно строго холодным раствором.
  2. Нарезаем овощи. Капусту разрежьте на небольшие дольки прямо вместе с кочерыжкой (например, пополам, а затем каждую половинку еще на 3 части). Так куски не развалятся и отлично прокрасятся. Свеклу нарежьте тонкими кружочками (удобно делать это на терке). Чеснок почистите и разрежьте каждую дольку вдоль на 2–3 части, чтобы он отдал больше аромата. Острый перец нарежьте колечками (если не любите слишком острое, количество перца можно уменьшить).
  3. Укладываем слоями. Возьмите глубокую кастрюлю или большие банки. На самое дно положите немного кружочков свеклы, затем слой капусты, снова свеклу. Пересыпайте слои чесноком, колечками перца и веточками сельдерея (зелень перед укладкой нужно слегка помять в руках).
  4. Заполняем емкость. Повторяйте слои, пока продукты не закончатся. Самым верхним слоем обязательно должна идти свекла.
  5. Заливаем и ждем. Залейте овощи остывшим рассолом так, чтобы он полностью их покрывал. Закройте крышкой и оставьте стоять при комнатной температуре прямо на кухне.

Маленькие хитрости закваски

  • Капуста очень быстро впитывает в себя соль. Через день-два обязательно попробуйте рассол. Если он стал пресным, просто насыпьте немного соли сверху прямо в банку и аккуратно перемешайте.
  • Примерно на 4–5 день капуста поменяет цвет на ярко-розовый и забродит. В этот момент ее уже можно пробовать и нужно переставить на хранение в холодильник.

В этом блюде невероятно вкусным получается все: и сама хрустящая капуста, и просоленная сладкая свекла, и пряный чеснок. Подавать ее можно просто так, целиковыми кусками к горячей картошечке, а можно нарезать помельче и перед подачей сбрызнуть ароматным растительным маслом.

Читайте также:

Кабачки больше не залеживаются: хрустящий салат с особой заправкой готовится за минуты

Июльский кулинарный хит: сочный летний пирог с томатами и нежным сыром

Ресторанный ужин дома: как приготовить сочные куриные бочонки с грибами