Вкусный запах, свежий вид: простой способ проверить качество роллов

Хороший внешний вид и отсутствие неприятного запаха еще не означают, что роллы безопасны для употребления. Об этом «Газете.ру» рассказал бренд-шеф Илья Журавлев.

По словам специалиста, отсутствие постороннего запаха нельзя считать надежным признаком свежести. Резкий или необычный аромат действительно может свидетельствовать о проблемах с продуктом, однако по одному запаху невозможно определить, соблюдались ли сроки хранения и температурные требования.

Журавлев обратил внимание и на другое распространенное заблуждение — представление о том, что главным источником опасности в роллах является рыба. На практике готовое блюдо состоит из нескольких ингредиентов: риса, рыбы или морепродуктов, сыра, овощей и соусов. Поэтому безопасность зависит от качества каждого компонента и от соблюдения правил на всех этапах приготовления.

Важную роль играют условия, в которых принимается и хранится сырье, чистота оборудования и инвентаря, подготовка ингредиентов, сборка заказа и его последующая транспортировка. Нарушение требований на любом из этих этапов способно повлиять на безопасность готового блюда.

При этом необычный внешний вид отдельных компонентов не всегда свидетельствует о порче. Например, цвет рыбы может различаться в зависимости от части филе и конкретной партии сырья. У нори есть характерный аромат, а рисовая заправка способна придавать рису заметную кислинку.

Поводом отказаться от употребления должны стать выраженный посторонний запах, существенно изменившаяся консистенция продуктов или слишком высокая температура блюда при получении. В такой ситуации, по рекомендации эксперта, не стоит пробовать роллы, чтобы самостоятельно проверить их качество.

Если роллы не планируется съесть сразу, их следует как можно быстрее убрать в холодильник. Скоропортящиеся продукты не рекомендуется оставлять при комнатной температуре более двух часов, а при сильной жаре этот срок сокращается примерно до одного часа. Особую опасность представляет хранение заказа в автомобиле: летом салон машины может быстро нагреваться до высокой температуры.

При заказе роллов в незнакомом заведении специалист советует также обратить внимание на доставку. Заказ должен перевозиться в термосумке, которая помогает защитить продукты от жары и резких перепадов температуры.