Все виды овощей в одной тарелке: делюсь пошаговым рецептом итальянского супа минестроне

У нас в Подмосковье июнь — это время, когда овощи на грядках и местных рынках появляются быстрее, чем я успеваю придумывать, что с ними делать. В такие моменты выручает минестроне. Итальянцы называют его «большим супом», и это идеально: берешь все, что есть под рукой, варишь в одной кастрюле, и получается настоящий ресторанный обед.

Что берем

Процесс

Подготовка томатов

Чтобы суп был нежным, с помидоров нужно снять кожицу. Лайфхак: делаю на них крестообразные надрезы и заливаю кипятком на 10 минут — кожица потом отходит сама, а мякоть остается целой.

База

В кастрюле с толстым дном на оливковом масле припускаю лук, чеснок, сельдерей и морковь. Сразу следом — картофель и перец. Даю им 10 минут «познакомиться» друг с другом.

Сборка

Добавляю все остальное: кабачки, капусту, брокколи, фасоль и помидоры. Заливаю кипятком, солю, перчу и добавляю лаврушку.

Томление

Варю на медленном огне до мягкости картошки. А теперь самое главное — дайте супу настояться 30 минут. Без этого этапа вкус будет «разрозненным», а через полчаса овощи отдадут аромат в бульон, и получится тот самый итальянский минестроне.

Подаю со сметаной и кучей свежей зелени. Дети, которые обычно брокколи обходят стороной, здесь едят ее за милую душу — видимо, секрет в том, что все вкусы смешиваются в один идеальный летний суп.

Пищевая ценность (на 100 г готового супа)

Семейный совет

Если хотите сделать блюдо более сытным, как это делают в некоторых регионах Италии, добавьте в суп немного мелких макарон (пасты) или обжаренного бекона — тесть точно оценит такую «итальянскую добавку». А если овощи остались на следующий день — не переживайте, минестроне становится только вкуснее, когда настоится.