Все внимание на этикетку: как выбрать самое качественное мороженое

Основу любого мороженого, согласно государственному стандарту ГОСТ 31457-2012, составляют молоко или сливки, сливочное масло, сухое молоко, сахар, вкусовые добавки, а также стабилизаторы. Вся эта информация в обязательном порядке должна быть указана на этикетке продукта. Об этом RT рассказали в Роскачестве.

Специалисты организации обратили внимание покупателей на ключевую проблему, с которой можно столкнуться при покупке лакомства, — нарушение правил хранения в цепочке «производитель — торговая сеть». При выборе мороженого эксперты советуют внимательно оценивать его внешний вид, проверять, соблюдается ли в торговой точке необходимый температурный режим, обращать внимание на чистоту витрины и отсутствие посторонних запахов.

Одним из важнейших маркеров качества используемого сырья является массовая доля сухих веществ, пояснили аналитики. Этот показатель отражает количество основной молочной части продукта. Если сухих веществ слишком мало, мороженое получится водянистым. Если же их содержание превышает установленные нормы, это может свидетельствовать о том, что производитель добавил избыток стабилизаторов и прочих компонентов, что искусственно увеличивает долю сухих веществ.

Еще один ключевой индикатор — сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО). Он напрямую отвечает за способность мороженого взбиваться и таять, а также за его консистенцию и структуру. Оптимальное значение СОМО, пояснили в Роскачестве, обеспечивает формирование нежной кремообразной текстуры без органолептически ощутимых кристаллов льда. Если же показатель слишком низок, мороженое будет плохо взбиваться, а его структура станет рыхлой, «песчанистой» или «снежистой». При избыточно высоком СОМО консистенция продукта, напротив, становится излишне плотной, тестообразной, в ней могут образовываться кристаллы лактозы, также вызывающие неприятную «песчанистость».

Немаловажна и жирность мороженого. Этот показатель всегда указывается в процентах и напрямую определяет наименование продукта. Молочное мороженое содержит не более 7,5% жира, сливочное — от 8 до 11,5%, а пломбир — от 12 до 20%. Кроме того, важна массовая доля сахарозы. Согласно требованиям технического регламента Таможенного союза, в пломбире и сливочном мороженом содержание сахарозы должно составлять не менее 14%, а в молочном — не менее 14,5%.

Эксперты перечислили разрешенные в производстве мороженого стабилизаторы и загустители. В их числе альгинат натрия (E401), агар (E406), каррагинан и его соли (E407), камедь рожкового дерева (E410), гуаровая камедь (E412), ксантановая камедь (E415), пектин (E440), целлюлоза (E460), желатин и другие. Покупателю следует понимать, что мороженое без стабилизаторов в принципе невозможно. Эти добавки повышают устойчивость лакомства к таянию и обеспечивают стабильность при длительном хранении.

По данным предыдущих исследований Роскачества, нарушения на российском рынке мороженого в целом не носят системного характера. Однако специалисты рекомендуют внимательно изучать этикетку и обращать внимание на признаки качества продукта при его выборе.