Кабачки можно сохранить свежими в домашних условиях до самой весны, если правильно выбрать сорт и способ хранения. Лучше всего подходят плотные, зрелые плоды позднеспелых сортов, таких как «Аэронавт», «Грушевидный» или «Фестиваль». В комнатных условиях с температурой от +4 до +10 °С и влажностью 80% кабачки способны храниться до пяти месяцев, однако для сохранения вкуса и питательных свойств эксперты рекомендуют прибегать к дополнительной переработке, сообщается на портале «Гастрономъ».
Существует четыре проверенных метода заготовки кабачков: заморозка, ферментация, сушка и хранение в холодильнике. Каждый из них имеет свои особенности.
1. Хранение в холодильнике
Для краткосрочного хранения подойдут сухие, немытые кабачки, помещенные в полиэтиленовый или бумажный пакет с открытым концом. В овощном отсеке холодильника они сохраняются до двух недель. Со временем кожа начинает сморщиваться, поэтому способ подходит только для ближайшего употребления.
2. Заморозка
Заморозить кабачки можно в нарезанном или тертом виде. Нарезанные кружками плоды перед заморозкой бланшируют 2–3 минуты, затем охлаждают в ледяной воде, просушивают и укладывают в контейнеры. Тертые кабачки можно замораживать без обработки — свежими или после короткой паровой бланшировки. Такая заготовка подходит для запеканок, супов и хлеба. В морозильной камере кабачки хранятся до трех месяцев.
3. Ферментация
Ферментированные кабачки, приготовленные без тепловой обработки, могут храниться в холодильнике до полугода. Для брожения используют обычный рассол с солью, чесноком, луком и специями. Признаком готовности служит помутнение рассола через 3–5 дней. После этого продукт убирают в холод для хранения.
4. Сушка
Сушеные кабачки хорошо сохраняются круглый год, особенно при хранении в сухом и темном месте. Их нарезают кружками толщиной около 1,5 см и сушат при температуре 65–70 °С до хрупкости. Для сушки подойдет как специальная электросушилка, так и духовка или печь.
Если кабачки предназначены для детского питания, их можно заморозить в виде пюре или использовать для легких блюд с минимальной термической обработкой. Главное — убедиться в безопасности овощей и отсутствии химикатов.
Ранее сообщалось, как отразилась непогода на урожае в Подмосковье.
