:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xMC9rdmFzaGVuYWphLWthcHVzdGEtMV9VNlpLZnVLLmpwZw.webp)
Хрустящая и сочная, без уксуса: как заквасить капусту по бабушкиному рецепту
Без уксуса, сахара и длинного списка добавок — для домашней квашеной капусты достаточно двух ингредиентов. Но попытка сделать ее «полезнее», убрав соль, может испортить заготовку. Секрет удачного результата — в точных пропорциях и терпении.
Модное слово «ферментированная» описывает ту самую квашеную капусту, которую заготавливали наши бабушки. Кислинка появляется благодаря молочнокислому брожению, а не уксусу. Соль помогает этому процессу идти правильно и сохранять текстуру овоща. Поэтому уменьшать ее количество на глаз или совсем исключать из проверенного рецепта специалисты по домашним заготовкам не советуют.
Два ингредиента — и никаких ложек «с горкой»
На 1 кг очищенной капусты понадобится 23–25 г соли. Для первой попытки лучше обойтись без дополнительных овощей: так проще соблюсти пропорции. Выбирайте плотный, сочный кочан без повреждений.
- Нашинкуйте капусту. Удалите поврежденные наружные листья и кочерыжку. Нарежьте листья ровными полосками.
- Добавьте соль и перемешайте. Слегка помните капусту чистыми руками, чтобы появился сок.
- Плотно уложите в емкость. Подойдет чистая стеклянная банка или другая посуда для пищевой ферментации. Прижимайте слои, оставляя сверху место для выделяющегося сока.
- Установите пищевой гнет. Капуста должна полностью находиться под рассолом. Удобнее использовать крышку с гидрозатвором, которая выпускает газ.
- Оставьте бродить вдали от солнца. При температуре около +21…+24 °C полная ферментация обычно занимает три-четыре недели. Готовую капусту храните в холодильнике под рассолом.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xMC9tZXRlb3phdmlzaW15ZS1tYWduaXRueWUtYnVyaS1wb2dvZGEtN190N0F6S0JLLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xMC9ndW1hbml0YXJuYWphLXBvbW9zY2gtc2Jvci1kbGphLXN2by0xX1BLcVlwZTcuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xMC90c2Vya292LXByYXpkbmlraS1ocmFtLTFfb25DV1R0dC5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xMC8yODRkZGE2Ny01Njk4LTRjODYtYTI5My0wMDgzNjc2MjU3YmNfQ3pUQXE5aS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xMC9pbmVqLXphbW9yb3praS1vc2VuLTJfZFFIODBpMC5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xMC9yZXNpemUtMTA4MHhhdXRvLWNmdDdyZDZfTlkwNEFGUy5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xMC9ocmFtLW5pa29sYWphLWFyaGllcGlza29wYS1taXJrbGlqc2tvZ28tMV96cENrVkllLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xMC90YXJvLWdvcm9za29wLWFzdHJvbG9nLTRfdGpST3pHRS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xMC90cm9pdHNlLXNlcmdpZXZza2FqYS1sYXZyYS1zZXJnaWV2LXBvc2FkLTJfY2YwRTJsay5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xMC9pbWctMjAyNjEwMTMtMTA1MjA5X1paa3RsR08uanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xMC90c2Vya292LXByYXpkbmlraS1ocmFtLTNfdWpBblhXOS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xMC90YXJvLWdvcm9za29wLWdhZGFuaWUtNTBfTm0zOEZOWi5qcGc.webp)