Переступив мясной отдел, прежде всего, нужно обратить внимание на состояние прилавков и того, кто за ним находится. Витрины и рабочие поверхности должны быть чистыми, а внешний вид продавца соответствовать санитарным правилам. Если эти пункты соблюдены, стоит переходить к визуальной и тактильной оценке мяса.
«Свежая молодая говядина должна иметь приятный молочный аромат. Зловонный запах коровника — первый звоночек, что перед вами кусок от старого животного. Взяв такой, есть риск получить жесткое мясо, которому уже не поможет ни длительная варка, ни другая термическая обработка», — поясняет эксперт.
Старое мясо также будет иметь более темный цвет, а в случае длительного пребывания на прилавке приобретет сероватый оттенок. В идеале кусок должен быть ярко-красным, сочным на вид и без кровавых подтеков и гематом. Это может быть признаком больного животного.
«Не стесняйтесь трогать мясо. Оно должно быть упругим. Волокна не должны разваливаться. Важно обратить внимание на жир: он должен быть белым. Желтоватый говорит о том, что мясо старое», — добавляет Самир.
Недобросовестные продавцы обильно смачивают и обрызгивают мясные куски, чтобы они сохраняли товарный вид. Обычно такие манипуляции проделывают, когда мясо залежалось. Хорошее мясо должно быть едва влажным, неблестящим и нелипким.
Большое значение при выборе части говядины имеет его дальнейшая судьба, то есть блюдо, которое покупатель планирует из нее приготовить. Например, для жарки подойдет вырезка, огузок или кострец, а для долгого томления на плите или запекания в духовке — шея или бедро.
«Для супа подойдет лопатка и грудинка. Они жирные и наваристые. Для холодца лучше выбрать голяшку. Ребра можно готовить на гриле, предварительно замариновав. Это жесткое и довольно жирное мясо на костях», — комментирует продавец.
Мясо говядины идеально подходит для тех, кто следит за фигурой, восстанавливается после болезней или операций, активно занимается спортом. В нем содержится большое количество белка, протеина, железа, витамины группы B, микроэлементы и минералы.
При покупке говядины ее следует правильно хранить. Свежее мясо — не более трех дней в холодильнике, при заморозке большой кусок лучше порезать на части.
«Повторное замораживание после разморозки недопустимо. Каждую порцию нужно плотно завернуть в пищевую пленку или фольгу, а затем поместить в пакет для заморозки, максимально удалив воздух», — советует Самир.
При соблюдении рекомендаций мясо в морозилке может хранится до года. Для удобства на таре лучше написать срок заморозки.
Ранее REGIONS рассказывал, где найти самую вкусную пиццу в Серебряных Прудах.
