Картинка — / Фото: REGIONS/Юлия Габбасова

Этот трюк перевернет ваше представление о квашеной капусте: всего 3 дня — и закуска на миллион готова

19 октября16:47

В разгар традиционного сезона домашних заготовок хозяйки Серебряно-Прудского округа активно квасят капусту на зиму. Однако привычный рецепт с морковью или клюквой можно сделать в разы интереснее: местная жительница и кулинар-любитель Марина Соколова рассказала о проверенном способе закваски капусты вместе с цельными томатами.

В процессе ферментации помидоры напитываются острым капустным соком, сохраняют упругость и приобретают яркий бочковой вкус с лёгкой игристостью.

Для этой заготовки лучше всего подходят плотные некрупные сорта: идеальны сладкие черри или небольшие мясистые сливки. Крупные помидоры брать не стоит — под тяжестью гнета они могут лопнуть и превратиться в кашу. А вот маленькие томаты отдают капусте тонкую кислинку и сами становятся настоящим гастрономическим деликатесом, — делится опытом жительница Серебряных Прудов.

Секрет удачной ферментации заключается в строгом соблюдении баланса соли и правильной подготовке овощей. На 1 кг белокочанной капусты берут 500 г томатов и строго 38 г крупной каменной соли (йодированную использовать нельзя). По вкусу можно добавить немного семян тмина и веточки зелени сельдерея. Кочаны шинкуют тонкой соломкой. Каждый помидор обязательно прокалывают зубочисткой в нескольких местах, особое внимание уделяя плодоножке — это предотвратит разрыв кожицы и позволит капустному рассолу проникнуть глубоко внутрь мякоти.

Нашинкованную капусту слегка перетирают руками с солью до появления первого сока, после чего укладывают в емкость слоями, чередуя с подготовленными томатами и пряностями. Сверху конструкцию накрывают чистой хлопчатобумажной тканью, ставят плоскую тарелку и устанавливают гнет.

Процесс сквашивания проходит при стандартной комнатной температуре +18…+22 °C. Примерно через трое суток, когда завершится активное брожение (в течение этого времени капусту нужно периодически протыкать деревянной шпажкой до дна для выхода углекислого газа), емкость убирают на постоянное хранение в холодное место — погреб или холодильник.