logo/ Серебряные Пруды
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: REGIONS/Татьяна Замятина

Лучше, чем свиная шея! Новый хит пикников, который готовится в 10 раз быстрее

/Главная /Общество
Автор текста:
Дарья Кургузова
/Главная /Общество
Автор текста:
Дарья Кургузова
С наступлением сезона пикников в Серебряно-Прудском округе традиционно растет спрос на мясо для шашлыка. Пока большинство дачников готовят свинину, курицу или баранину, местный кулинар Михаил Соколов призывает обратить внимание на незаслуженно забытый вариант — индейку.

Первый вопрос, который возникает у новичка: какую часть выбрать? Михаил рекомендует отталкиваться от личных предпочтений. Грудка индейки — выбор тех, кто следит за весом и предпочитает постное мясо. Она быстро готовится, отлично впитывает маринад и дает чистый, нежный вкус без лишнего жира. Бедрышки или голень — идеальный вариант для классического сочного шашлыка. Именно эти части содержат достаточную жировую прослойку, чтобы мясо не пересыхало на углях, и при этом не такие жирные, как свиная шея.

Одно из главных преимуществ индейки — скорость приготовления. В отличие от баранины или говядины, ей не нужно «зреть» в маринаде всю ночь.

Двух часов более чем достаточно, чтобы мясо пропиталось ароматами и стало мягким. Главное — использовать натуральные продукты: йогурт, лимонный сок, репчатый лук и специи по вкусу, — отмечает Михаил.

Шашлык из индейки готовится быстрее свиного — достаточно 10–12 минут на среднем жаре углей. Но есть нюансы.

Часто переворачивайте: каждые 1–2 минуты, чтобы мясо не пересохло и пропеклось равномерно. Прозрачный сок при проколе — сигнал, что шашлык готов, розовый или красный — нужно еще немного подержать. Индейка «доходит» еще пару минут после снятия с огня, поэтому лучше снять чуть раньше, чем позже.

Четыре секрета идеального шашлыка из индейки

  1. Никакого уксуса: он делает мясо жестким и «резиновым». Замените на лимонный сок, кефир или гранатовый сок — результат будет нежнее.
  2. Добавьте масло в маринад: 2–3 столовые ложки оливкового или подсолнечного масла на 1 кг мяса помогут специям раскрыться и создадут пленку, удерживающую сок при жарке.
  3. Режьте правильно: оптимальный размер куска — 4–5 см. Мелкие пересохнут, крупные не прожарятся. Нанизывайте на шампур с небольшим зазором для циркуляции воздуха.
  4. Подавайте с легкими соусами: йогурт или сметана с зеленью и чесноком подчеркнут нежный вкус индейки. Тяжелые майонезные соусы его перебивают.

Ранее кулинар поделился рецептом блинов по советскому ГОСТу.