Масленица без стресса: как печь блины, которые не развалятся

Каждая хозяйка знакома с разочарованием: блин ложится на сковороду ровным кругом, но при первом же перевороте рассыпается на части. Сколько ни смазывай поверхность маслом — результат остается прежним. Кулинар Михаил Соколов уверяет: причина кроется не в неудаче и не в плохой посуде, а в одном ключевом ингредиенте, который отвечает за прочность блина больше всех остальных.

Главные в блинном тесте — яйца. Белок при нагревании сворачивается и создает эластичную сетку, которая буквально склеивает тесто. Без достаточного количества яиц блин становится хрупким.

Золотое правило идеального блина простое: одно яйцо на 250 мл жидкости — будь то молоко, кефир или вода. Меньше яиц — блин крошится даже при самом аккуратном обращении, больше — становится резиновым и тяжелым.

Не менее критична температура сковороды. На холодной поверхности блин мгновенно прилипает, и попытка оторвать его заканчивается разрывом. Сковороду нужно разогреть две-три минуты, только тогда тесто схватится мгновенно. Кулинар также напоминает: первый блин почти всегда выходит неудачным — это норма. Сковорода должна «войти в режим», прогреться равномерно, и со второго блина все пойдет как по маслу.

Кстати, о масле. Его избыток в самом тесте делает блины скользкими внутри и хрупкими по структуре. Лучше вообще не добавлять масло в тесто, а смазывать разогретую сковороду кисточкой перед каждым блином. Так структура остается стабильной, а поверхность — идеально скользящей.

Кулинар советует готовить тесто за час до выпечки — за это время оно «созреет», станет эластичнее и однороднее. А при перевороте не торопиться: дождаться, пока по всей поверхности появятся мелкие пузырьки — это сигнал, что блин готов к аккуратному перевороту одним движением.

Ранее кулинар раскрыл секрет «живописных» блинов.