logo/ Серпухов
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: REGIONS/Яна Шаливская

Магазинный шашлык больше не покупаю: готовим «Советский», как в СССР

/Главная /Интересное
Автор текста:
Алексей Селиверстов
/Главная /Интересное
Автор текста:
Алексей Селиверстов
На кулинарном конкурсе «Анапа-2023» титул чемпиона по шашлыку завоевал Руслан Мирзоев из Серпухова. Его версия «Советского» шашлыка покорила жюри простотой и классическим вкусом, который словно оживляет кулинарные традиции прошлых десятилетий.

Мирзоев щедро делится секретами этого блюда — вот что он рассказал о своем рецепте.

Ингредиенты

Для приготовления шашлыка понадобится 1,7 кг свиной шеи. Также потребуются 3–6 головок репчатого лука, 1 столовая ложка уксусной кислоты и 100 мл воды. Соль добавляют по вкусу.

«Секрет вкусного шашлыка начинается с выбора мяса. Я всегда беру свиную шею: в ней есть тонкие жировые прослойки, которые при жарке растворяются, сохраняя сочность каждого кусочка мяса», — подчеркивает Мирзоев.
Картинка
/ Фото: REGIONS/Марина Анисимова

Пошаговое приготовление

Первым шагом тщательно промывают, обсушивают и нарезают свиную шею — кубиками весом около 45 г.

«Такой размер идеален. Крупные куски рискуют остаться сыроватыми, а слишком мелкие — пересохнуть. А вот 45 граммов — золотая середина: мясо прожарится быстро и равномерно», — объясняет Мирзоев.

Далее разводят уксусную кислоту в 100 мл воды, выливают раствор в миску с мясом и перемешивают.

«Уксус размягчает волокна, но важно не переборщить: здесь баланс — ключ к тому, чтобы мясо осталось нежным, а не стало кислым», — говорит чемпион по шашлыкам.

Следующий этап — добавление лука. Его очищают, промывают и нарезают колечками или полукольцами, затем перемешивают с мясом, разминая кусочки, чтобы выделился сок.

«Лук — это натуральный маринад. Его сок усиливает вкус мяса без лишних специй. Чем больше лука, тем ярче результат!» — улыбается Мирзоев.

Затем мясо оставляют мариноваться на 1 час.

«Час — оптимальное время. Меньше — не успеет пропитаться, дольше — рискует стать жестким. Уксус и лук работают быстро, но деликатно», — отмечает Руслан.
Картинка
/ Фото: REGIONS/Яна Шаливская

После маринования кусочки мяса нанизывают на шампуры, оставляя небольшое расстояние между ними. Перед жаркой мясо посыпают солью.

«Соль добавляю в конце. Так мясо сохраняет сочность, а корочка получается румяной и хрустящей», — раскрывает секрет шашлычник.

Шампуры устанавливают на мангал с жаркими углями и жарят около 15 минут, регулярно вращая.

Мерзоев предупреждает: «Следите за огнем! Открытое пламя испортит все: мясо подгорит снаружи, а внутри останется сырым. Идеальный жар — 250–300°C».
Картинка
/ Фото: REGIONS/Хавива Фонина

Подача

Готовый шашлык подают, не снимая с шампуров. К нему добавляют свежие овощи, репчатый лук и зелень.

«Традиционный советский шашлык — это уважение к мясу, — улыбается Руслан. — Никаких изысков: только качественное мясо, лук, уксус, огонь… и, конечно, любовь к тому, что готовишь».

Ранее REGIONS писал о том, какой мангал победит в гонке на долговечность: чугун, сталь или нержавейка.

Читайте также:

Как превратить проблемный грунт в плодородный: советы от садовода-практика

Майские пикники: сколько стоит шашлык и какое мясо выбрать

Прокачайте свой сад: секреты весенней и осенней посадки плодовых саженцев

Органика или минералы: какие удобрения помогут сделать почву на участке вдвое плодороднее

Эти безобидные цветы на даче могут обернуться крупными штрафами

Что нужно сделать на даче во время майских праздников: пошаговый план от эксперта

Кроты и мыши навсегда уйдут с участка, если использовать эти натуральные средства