Бархатистый и нежный: секрет безупречного супа-пюре супа открыла шефиня из Шатуры


/Главная /Общество
Автор текста:
Наталья Фомина
/Главная /Общество
Автор текста:
Наталья Фомина

Осенью наступает время горячего супа, и нежнейшими из них представляются супы-пюре — мягко обволакивающие, бархатные, в меру калорийные и нежно насыщающие. Своим фирменным секретом крем-супов с идеальной текстурой поделилась с REGIONS шеф-повар Ангелина Пронина, заведующая сетью популярных в Москве ресторанов-закусочных. Бонусом шефиня дала свой любимый на данный момент рецепт ливанской чечевичной похлебки, которая входит в октябрьский дегустационный сет заведения.

Безупречный суп-пюре

Что портит суп-пюре или крем-суп? Неправильная консистенция. Если взбивать одни овощи, сливая бульон, получается каша, а с излишками жидкости суп кажется водянистым и безвкусным.


«Перед тем как измельчать овощи, сохраните в отдельной чашке немного овощного бульона. Во время взбивания постепенно добавляйте остатки бульона, чтобы добиться желаемой густоты», — рекомендует шефиня.

Этот простой прием помогает точно контролировать консистенцию. Шефиня перечислила самые проверенные комбинации для крем-супов: сельдерей и креветки, шпинат и зеленый горошек, треска и цветная капуста, тыква и кукуруза.

Сливки: быть или не быть

У тех, кто контролирует вес, но любит крем-супы, возникает много сомнений насчет сливок — и растительных, и животных. Медики-ученые даже посвятили этому вопросу целое исследование. Продукт на самом деле отличается высокой энергетической ценностью, содержит много жиров, а значит, должен употребляться дозировано.


«Для считающих калории советую добавлять сливки порционно в тарелку, чтобы не портить себе настроение чувством вины перед хорошим обедом», — комментирует профи.

Суп-пюре из батата и красной чечевицы

Готовится с кокосовым молоком и карри.

Что взять: обжаренные на оливковом масле лук, морковь и сельдерей, карамелизированные до легкой корочки.

Как приготовить: овощи соединить с отваренной чечевицей, запеченным до мягкости бататом и небольшим количеством воды. Измельчить блендером. Смешать с кокосовым молоком и порошком карри.


«Линолевая кислота в кокосовом молоке улучшает состояние кишечника и не вызывает вздутия. Подать такой лучше суп с цельнозерновым хлебом, чтобы добавить обеду медленных углеводах», — комментирует шеф Пронина.

Ранее REGIONS рассказывал, как мишленовский шеф готовит универсальный гарнир из лука.

  • REGIONS/Сгенерировано нейросетью
    / Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью

    Спустя 10 дней после трескучих 30-градусных морозов в Подмосковье ожили бабочки и гусеницы


    /Главная /Природа и мы
    Автор текста:
    Артемий Жуков
    /Главная /Природа и мы
    Автор текста:
    Артемий Жуков

    С наступлением потепления в Московской области после зимней спячки начали просыпаться членистоногие. В лесах региона уже можно встретить первых бабочек, муравьев и жуков. Как сообщили в министерстве экологии и природопользования, в весенний период появляются бабочки-крапивницы и лимонницы. Им не требуются цветы для пропитания — они могут пить воду из луж, получая из нее необходимые микроэлементы.

    Пробуждение членистоногих — важный природный сигнал. Оно может говорить о том, что сильных заморозков в Подмосковье больше не ожидается. Пауки и насекомые являются ключевым звеном в пищевых цепочках и необходимы для ряда перелетных птиц, которые скоро вернутся в регион.

    Самое удивительное — в Черустях

    Однако самая необычная картина наблюдается на востоке области. В поселке Черусти Шатурского округа, который называют «полюсом холода» Подмосковья (еще недавно там фиксировали морозы до -30°C), местные жители заметили живых черных гусениц, ползущих прямо по снежному насту. Видео, опубликованное в соцсетях.

    Эколог Марина Тушина пояснила: на кадрах, скорее всего, гусеница бурой медведицы. У этого вида есть уникальная природная защита — в тканях накапливаются глицерин и другие криопротекторы, не дающие клеткам разрушаться при минусовых температурах.


    «Кратковременные заморозки и снег им не страшны благодаря природному "антифризу". Однако долго без еды они не проживут — им нужны молодые листья, которых в марте еще нет», — объясняет специалист.

    Для человека эти гусеницы не опасны. Если хочется помочь, эколог советует аккуратно перенести их в лесополосу с сухой листвой и первыми проталинами.

    Ранее сообщалось, что синоптики предупредили о холодной ночи на 17 марта в Подмосковье.

  • МедиаБанк Подмосковья/Ксения Казакова
    / Фото: МедиаБанк Подмосковья/Ксения Казакова

    Сезон цветения в Подмосковье начался: врач предупредила аллергиков об опасности


    /Главная /Здоровье
    Автор текста:
    Артемий Жуков
    /Главная /Здоровье
    Автор текста:
    Артемий Жуков

    С приходом тепла пыльца из южных регионов уже добралась до Подмосковья, и врачи призывают готовиться к пику цветения заранее, чтобы не встретить весну с опухшими глазами и заложенным носом.

    МедиаБанк Подмосковья/Ангелина Стельмух
    / Фото: МедиаБанк Подмосковья/Ангелина Стельмух

    Врач общей практики Шатурской больницы Валентина Даниленко предупреждает: самые опасные часы для прогулок — утренние. Именно утром концентрация пыльцы в воздухе достигает максимума. Поэтому тем, кто страдает аллергией, лучше перенести пробежки и выгул собак на вечер.

    Как защитить себя
    Доктор рекомендует минимизировать контакт с аллергенами простыми, но действенными способами. На улице обязательно использовать очки и медицинские маски — они хоть частично задержат пыльцу. Дома же окна лучше держать закрытыми, а вместо проветривания использовать очистители воздуха. Ежедневная влажная уборка тоже обязательна — она смывает осевшую пыльцу с поверхностей.

    После возвращения с улицы врач советует сразу переодеваться, умываться и промывать нос изотоническим раствором. Это поможет смыть раздражители со слизистых.

    Когда бежать к врачу
    При появлении первых симптомов — зуда, слезотечения, заложенности носа — нельзя заниматься самолечением. Валентина Даниленко подчеркивает: неправильно подобранные препараты могут привести к осложнениям, вплоть до бронхиальной астмы. Только терапевт или аллерголог могут назначить безопасное и эффективное лечение.

    Своевременная помощь специалиста позволит встретить весну полной грудью — без чихания и таблеток.

    Ранее сообщалось, что

  • REGIONS/Дарина Левкина
    / Фото: REGIONS/Дарина Левкина

    Сугробы растают и снег исчезнет: синоптики назвали точную дату окончания зимы в Подмосковье


    /Главная /Природа и мы
    Автор текста:
    Артемий Жуков
    /Главная /Природа и мы
    Автор текста:
    Артемий Жуков

    Снежный покров в Москве и области исчезнет через 10 дней. Такой прогноз озвучила заведующая лабораторией Гидрометцентра РФ Людмила Паршина. По ее словам, снег в городе тает неравномерно, но к концу марта сугробы окончательно растают.

    Какая погода ждет до апреля

    До полного исхода зимы жителей ждут классические мартовские качели. Как рассказал синоптик прогностического центра «Метео» Александр Ильин, погода в столице будет сухой и солнечной. Днем воздух будет прогреваться от +9 до +14 градусов. Однако ночи останутся холодными: в регионе ожидаются кратковременные минусовые температуры.

    Специалист центра погоды «Фобос» Михаил Леус предупреждает автомобилистов: с заменой шин торопиться категорически нельзя.


    «Прогноз обещает сохранение ночных отрицательных температур в столице в диапазоне ноля — минус пяти градусов до конца нынешней недели», — пояснил синоптик.

    «Переобуть» машину на летнюю резину можно будет только в первой декаде апреля.

    Атмосферное давление пойдет на спад

    Еще один важный фактор ближайших дней — резкое падение атмосферного давления. По данным Александра Ильина, в среду, 18 марта, оно понизится до 760 миллиметров ртутного столба, а к пятнице, 20 марта, упадет до 750 миллиметров. Метеозависимым людям стоит быть внимательнее к своему самочувствию.

    Таким образом, москвичей и жителей области ждет контрастная неделя: днем — почти летнее тепло, вечером — возвращение заморозков. Но главный итог ясен: зима сдает позиции, и через полторы недели город окончательно освободится от снега.

    Ранее сообщалось, что синоптики предупредили о холодной ночи на 17 марта в Подмосковье.

  • МедиаБанк Подмосковья/Владимир Останин
    / Фото: МедиаБанк Подмосковья/Владимир Останин

    Охотникам Подмосковья: сезон на утку стартует 20 марта, но есть строгие правила


    /Главная /Общество
    /Главная /Общество

    С 20 марта в Московской области открывается весенний сезон охоты на пернатую дичь. В Комитете лесного хозяйства региона напомнили: сроки зависят от способа охоты и конкретного района, но главные ориентиры уже утверждены.

    Кого и когда можно добывать

    В период с 20 марта по 10 мая разрешена охота на селезня утки. Но с важным условием — добывать птицу можно только из укрытия с использованием живой подсадной утки. Это традиционный метод, который считается наиболее эффективным и этичным.

    Охотиться на селезня «с подхода» весной запрещено. Исключение сделано только для глухаря на току — там действуют другие правила.

    Лимиты и ответственность

    В этом сезоне установлены жесткие нормы добычи. Один охотник может получить не более пяти селезней кряквы и еще пять особей других видов уток за весь сезон.

    Нарушителям правил охоты грозит серьезное наказание: помимо административных штрафов, можно лишиться права охотиться на срок от одного года до двух лет.

    В ведомстве призывают охотников соблюдать законодательство и помнить, что весенняя охота — это не только азарт, но и ответственность за сохранение популяций водоплавающих птиц.

    Ранее сообщалось, что подмосковные охотники смогут получить заветные разрешения с 1 марта.