Быстрый рецепт пикантного и душистого кимчи из молодых огурчиков, который можно приготовить всего за полчаса.
Корейский кимчи из огурцов с насыщенной овощной приправой — это блюдо служит прекрасной закуской или сопровождением к жареному мясу, рису и другим традиционным блюдам. Его можно употреблять сразу после приготовления или выдержать пару дней для небольшой ферментации и придания пикантной кислинки.
Промыть огурцы под проточной водой и просушить. Удалить концы.
Сделать надрезы в виде «кармашков»: продольный крестообразный разрез — сначала разрезать огурец почти до середины вдоль, не доходя до концов 1–1,5 см, затем повернуть на 90° и выполнить аналогичный надрез. Должно получиться четыре сегмента, соединенных у основания.
Посолить: равномерно посыпать огурцы солью, аккуратно распределить ее и оставить на 20 минут. Огурцы пустят сок и станут слегка мягче.
Удалить излишки соли быстрым промыванием под холодной водой и тщательно просушить (на полотенце или в сите в течение 5–10 минут).
В миске соединить зеленый лук, репчатый лук, морковь и чеснок.
Добавить рыбный соус, сахар, воду и кунжут. Перемешать до образования сочной, немного пастообразной массы. При необходимости скорректировать остроту и соль (рыбный соус придает соленость).
Раскроить «кармашек» каждого огурца и поместить внутрь 1–2 ст. л. начинки, распределяя ее по всем «лепесткам».
Плотно сложить фаршированные огурцы в стерильную банку или контейнер. Вылить сверху сок, оставшийся в миске от начинки.
Свежий вариант: можно сразу подавать к столу — получится хрустяще, остро и очень ароматно.
Легкая ферментация: неплотно накрыть крышкой и оставить при температуре 20–22 °C на 24–72 часа. Раз в день аккуратно прижимать огурцы, чтобы они были покрыты соусом. Как только появится легкая кислинка и пузырьки — переместить в холодильник.
Рекомендуется употребить в течение 7–10 дней, хранить — до 3–4 недель.
При выборе огурцов предпочтение стоит отдать небольшим, упругим экземплярам с нежной кожицей. Крупные, перезревшие плоды с большими семенами лучше не использовать, так как огурцы могут потерять свою текстуру.
Для придания блюду мягкой остроты рекомендуется использовать крупно молотый перец. Интенсивность остроты можно регулировать: для более жгучего вкуса добавить 40–45 г, а для более мягкого — 15–20 г.
При работе с острым перцем необходимо защищать кожу рук перчатками и избегать контакта с глазами и лицом.
Важно соблюдать гигиену, используя только чистую посуду и сухие банки, чтобы предотвратить развитие нежелательных микроорганизмов.
Для достижения оптимального баланса вкуса, если требуется больше кислинки, увеличить продолжительность брожения при комнатной температуре. Если блюдо кажется излишне соленым, то при подаче можно добавить немного сахара или рисового уксуса.
Подавать охлажденным с рисом, блюдами, приготовленными на гриле, ячменным рисом, а для гармонии — с неострыми супами.
Ранее сообщалось, как правильно заморозить баклажаны.
