Замороженные баклажаны – как свежие: проверенный метод домохозяйки из Шатуры

Заморозка баклажанов — отличный способ сохранить их вкус и полезные свойства до следующего урожая. Но если сделать это неправильно, овощи могут стать водянистыми или горькими. Домохозяйка из Шатуры Ольга Матвеева поделилась с REGIONS проверенным способом заморозки и рассказала о важных нюансах, которые помогут избежать ошибок.

Почему стоит замораживать баклажаны?

• Сохранение витаминов — при правильной заморозке теряется минимум полезных веществ.

• Удобство — готовые полуфабрикаты экономят время зимой.

• Универсальность — замороженные баклажаны подходят для рагу, супов, запеканок и икры.

Советы перед заморозкой:

Выбирать нужно молодые плоды — они менее горькие и имеют нежную мякоть.

Удалить горечь — замачивание в соленой воде обязательно.

Бланширование перед заморозкой поможет сохранить цвет и текстуру.

Замораживать только порционно — так удобнее использовать зимой.

Пошаговый способ заморозки баклажанов

1. Подготовка овощей

Баклажаны без повреждений нарезаем кубиками, кружочками или соломкой (в зависимости от будущих блюд).

2. Удаление горечи

Посыпаем ломтики солью, оставляем на 20 минут.

Промываем под холодной водой и обсушиваем.

3. Бланшировка (важный этап!)

Опускаем баклажаны в кипящую воду на 2-3 минуты.

Сразу перекладываем в ледяную воду, чтобы остановить варку.

Тщательно просушиваем на бумажном полотенце.

4. Заморозка

Раскладываем на подносе в один слой.

Замораживаем 2-3 часа.

Перекладываем в пакеты или контейнеры, удалив воздух.

Срок хранения: 8-10 месяцев при -18°C.

Как использовать замороженные баклажаны?

«Не размораживая баклажаны добавляю в супы, рагу и жаркое. Для запеканки слегка размораживаю и отжимаю лишнюю жидкость. Чтобы приготовить икру, баклажаны нужно полностью разморозить и обжарить с луком и морковью. Если баклажаны после заморозки стали мягкими — обжарьте их на сильном огне без крышки, чтобы испарилась лишняя влага», — рекомендует Матвеева.

Частые ошибки при заморозке

• Заморозка без бланшировки — приводит к губчатой текстуре.

• Недостаточная просушка — образуются кристаллы льда.

• Хранение в больших пакетах — приходится размораживать весь объем.

Ранее сообщалось, как засолить огурцы по-фински: секреты идеальной заготовки и ошибки консервации.