В Никольском храме в Шатуре два года назад появилась своя пекарня, в которой на Пасху работницы сестринства пекут просфоры, артос (большая просфора с изображением Воскресения Господня или Креста, освящаемая в день Пасхи), куличи, делают творожные пасхи. Накануне здесь раздали более 2,5 тыс. маленьких просфор.
«Многие не понимают, что куличи должны дозревать. Поэтому по правилам они пекутся за неделю-полторы до Пасхи. Настоящий кулич должен неделю простоять, а потом срок хранения у него еще 3-4 недели при комнатной температуре», — пояснила главный пекарь Никольского прихода Елена.
По ее словам, хлеб чувствует руки. Когда она училась выпечке в монастыре и что-то не получалось, батюшка сказал, что грех ей жаловаться, потому что «не мука виновата, а рука». По этой причине в церковной пекарне в Шатуре все делают вручную.
Часто здесь горожане заказывают творожные пасхи, для которых творог заквашивают на 12 часов. Хранятся они, конечно, меньше, чем куличи, а вот стоят дороже. В пекарне при Никольском храме готовят по своим домашним рецептам и только из натуральных продуктов: настоящего творога, домашних яиц и сливочного масла.
В этом году печь куличи не планировали, потому что нужно было сделать 25 артосов, а на это нужно много времени. Но батюшка Никольского храма настоял, чтобы в праздник жители и гости Шатуры могли отведать наших настоящих натуральных куличей.
«К нам случайно на этой неделе заехал технолог и спросила, сколько хранятся наши куличи и добавляем ли мы уксус и крахмал. Мы удивились, потому что не добавляем никаких консервантов, у нас нет ни одного разрыхлителя», — поделилась Елена.
С ее слов, никаких секретов их куличей нет, просто нужно понимать и чувствовать процесс приготовления выпечки. Сказывается и настрой человека, который готовит. В прошлом году в церковной пекарне сделали много куличей для бойцов СВО.
«В прошлом году мы пекли очень много. Нас попросили в качестве послушания напечь ребятам на СВО куличи. Мы отправили их разных размеров. Пекли и отправляли в течение двух недель даже без счета», — вспоминает Елена.
После Пасхи в этом году служащие Никольского храма снова будут выпекать на Светлой седмице куличи для военнослужащих.
Ранее кулинар из Рошаля рассказала REGIONS, как украшает пасхальные яйца поталью.
