По мнению Натальи, использование дрожжей ускоряет процесс приготовления кваса, однако это негативно сказывается на вкусе, делая его слишком терпким, а также приводит к избыточному газообразованию. В то же время, квас, приготовленный без дрожжей, обладает более мягким и естественным вкусом.
В таком напитке отсутствуют искусственные добавки и сахар. Для его приготовления требуются лишь ржаной хлеб, чистая вода и немного времени.
Необходимые ингредиенты (рецептура для трехлитровой банки):
• Хлеб ржаной, темных сортов – 300-350 граммов;
• Ягоды изюма – 15-20 штук;
• Яблоко – 1 штука (рекомендуется сладкий сорт, такой как «Гала» или «Фуджи»);
• Вода питьевая, лучше родниковая – 3 литра;
• Натуральный мед – по вкусу, 1 чайная ложка (для придания легкой сладости, сахар исключается).
Особенность рецепта: использование яблока и изюма обеспечивает квасу необходимую сладость и стимулирует естественный процесс брожения, исключая добавление сахара и дрожжей.
Рецепт приготовления:
1. Подготовка хлебной основы:
Ржаной хлеб нарезается и отправляется в духовой шкаф для просушки.
«Необходимо добиться насыщенного коричневого цвета корочки, которая придаст напитку характерный оттенок и вкус», — подсказывает кулинар.
2. Формирование основы напитка:
В подготовленную емкость (банку или кастрюлю) помещаются подсушенные сухари, нарезанные яблочные дольки (не очищая от кожуры) и изюм.
3. Заливка ингредиентов:
Все компоненты заливаются теплой, предварительно отфильтрованной водой (температура не выше 40 градусов). Смесь тщательно перемешивается и накрывается марлевой тканью.
«Я предпочитаю использовать родниковую воду, хорошо также подойдет вода из собственного колодца», — делится Шумакова.
4. Активация брожения:
Емкость оставляется в теплом месте на период от двух до трех суток. Изюм стимулирует процесс ферментации, а яблоко обогащает напиток фруктовыми нотками сладости.
5. Фильтрация напитка:
Полученная жидкость процеживается и переливается в бутылки. По желанию, перед розливом можно добавить небольшое количество меда.
6. Охлаждение и созревание:
После выдержки в холодильнике в течение 10–12 часов квас готов к употреблению.
«Такой напиток отлично освежает, утоляет жажду и обладает тонизирующим эффектом и он не вреден, как сладкая газировка», — говорит Наталья.
Натуральный домашний квас является источником витаминов группы B, которые важны для нормальной работы нервной системы и обмена веществ. Напиток также содержит антиоксиданты, помогающие защитить клетки организма от повреждений.
Ранее сообщалось, что кулинар из Рошаля поделилась рецептом домашнего мороженого.
