Вкус лета: кулинар из Рошаля поделилась рецептом домашнего кваса

По мнению Натальи, использование дрожжей ускоряет процесс приготовления кваса, однако это негативно сказывается на вкусе, делая его слишком терпким, а также приводит к избыточному газообразованию. В то же время, квас, приготовленный без дрожжей, обладает более мягким и естественным вкусом.

В таком напитке отсутствуют искусственные добавки и сахар. Для его приготовления требуются лишь ржаной хлеб, чистая вода и немного времени.

Необходимые ингредиенты (рецептура для трехлитровой банки):

• Хлеб ржаной, темных сортов – 300-350 граммов;

• Ягоды изюма – 15-20 штук;

• Яблоко – 1 штука (рекомендуется сладкий сорт, такой как «Гала» или «Фуджи»);

• Вода питьевая, лучше родниковая – 3 литра;

• Натуральный мед – по вкусу, 1 чайная ложка (для придания легкой сладости, сахар исключается).

Особенность рецепта: использование яблока и изюма обеспечивает квасу необходимую сладость и стимулирует естественный процесс брожения, исключая добавление сахара и дрожжей.

Рецепт приготовления:

1. Подготовка хлебной основы:

Ржаной хлеб нарезается и отправляется в духовой шкаф для просушки.

2. Формирование основы напитка:

В подготовленную емкость (банку или кастрюлю) помещаются подсушенные сухари, нарезанные яблочные дольки (не очищая от кожуры) и изюм.

3. Заливка ингредиентов:

Все компоненты заливаются теплой, предварительно отфильтрованной водой (температура не выше 40 градусов). Смесь тщательно перемешивается и накрывается марлевой тканью.

4. Активация брожения:

Емкость оставляется в теплом месте на период от двух до трех суток. Изюм стимулирует процесс ферментации, а яблоко обогащает напиток фруктовыми нотками сладости.

5. Фильтрация напитка:

Полученная жидкость процеживается и переливается в бутылки. По желанию, перед розливом можно добавить небольшое количество меда.

6. Охлаждение и созревание:

После выдержки в холодильнике в течение 10–12 часов квас готов к употреблению.

Натуральный домашний квас является источником витаминов группы B, которые важны для нормальной работы нервной системы и обмена веществ. Напиток также содержит антиоксиданты, помогающие защитить клетки организма от повреждений.

Ранее сообщалось, что кулинар из Рошаля поделилась рецептом домашнего мороженого.