Жительница Солнечногорска раскрыла семейный рецепт шашлыка из карбоната

Жительница Солнечногорска Лидия поделилась с изданием Regions рецептом шашлыка, который готовит уже более 25 лет. По ее словам, семья все это время не меняет ни мясо, ни сам маринад: для шашлыка она выбирает свиной карбонат, а основу вкуса составляют лук, перец, уксус и сильногазированная минеральная вода.

Для 2 килограммов свиного карбоната хозяйка советует взять большую эмалированную кастрюлю или глубокую эмалированную миску. Такая посуда подходит лучше всего, потому что кислый маринад не вступает в реакцию с покрытием и не портит вкус мяса.

На 2 килограмма мяса понадобится:

— 2 кг свиного карбоната;

— 1,2 кг репчатого лука;

— 1,5 ст. л. соли;

— 2 ч. л. свежемолотого черного перца;

— 60 мл столового уксуса 9%;

— 600 мл сильногазированной минеральной воды.

Лука в этом рецепте действительно должно быть много. Именно он дает мясу сок и аромат. Лучше всего нарезать его тонкими полукольцами, примерно по 2–3 миллиметра. После этого лук нужно слегка помять руками с солью, чтобы он быстрее пустил сок. Если хочется, небольшую часть лука можно нарезать кольцами потолще и потом нанизать на шампуры вместе с мясом.

Карбонат Лидия советует нарезать ровными кубиками примерно 5 на 5 сантиметров: такие куски хорошо прожариваются и остаются сочными. Перед маринованием мясо лучше промокнуть бумажным полотенцем, чтобы специи и луковый сок впитались лучше. Затем мясо выкладывают в посуду, добавляют соль, перец и хорошо промятый лук, тщательно перемешивают руками, слегка прижимая лук к кускам. После этого вливают уксус, снова перемешивают и в конце добавляют холодную сильногазированную минеральную воду — она должна почти полностью покрыть мясо, но не делать маринад слишком жидким.

Мягкость шашлыка обеспечивают сразу несколько компонентов: луковый сок размягчает волокна и усиливает вкус, уксус помогает мясу быстрее промариноваться, если не переборщить с его количеством, а минеральная вода помогает маринаду лучше проникать в мясо и сохранять сочность даже у нежирного карбоната. Мариновать его лучше 8–12 часов в холодильнике, минимум — 4 часа, но дольше суток держать не стоит, иначе вкус станет резче, а структура плотнее. Перед жаркой мясо нужно достать за 20–30 минут, а готовить — над горячими углями без открытого огня, часто переворачивая шампуры. Обычно достаточно 10–12 минут, главное — не пересушить шашлык.

Чтобы правильно купить мясо к застолью, хозяйка советует ориентироваться на состав компании. Если на столе будут салаты, закуски и овощи, на одного взрослого мужчину обычно хватает 400–450 граммов сырого мяса, на женщину — 250–300 граммов, на ребенка — 150–200 граммов. Если шашлык будет главным блюдом и без большого количества гарниров, норму можно немного увеличить. Небольшой запас допустим, но слишком много карбоната брать не стоит: этот шашлык лучше есть свежим, прямо с мангала.

Ранее стало известно, сколько шашлыка можно съесть на майских праздниках.