Во многих российских семьях не представляют себе новогодний стол без наваристой и вкуснейшей русской народной закуски — холодца.
Рецепты этого сытного и полезного блюда передаются из поколения в поколение как некая реликвия: ведь приготовить натуральный холодец без желатина с прозрачным золотистым бульоном, который затем превращается в аппетитное желе, может далеко не каждый.
Домохозяйка из Талдома Екатерина Пономарева поделилась старинным рецептом, который ей достался в наследство от бабушки, всю жизнь прожившей в деревне в Кошелево.
«Холодец в нашей семье все любят, поэтому его всегда варили большими кастрюлями именно на Новый год и Рождество. Секрет идеального бульона — три вида мяса, чтобы получился крепкий бульон», — говорит Екатерина.
Итак, чтобы приготовить идеальный холодец, понадобится:
• говядина — 1,5 кг
• свиные ножки — 4 шт.
• свиные рульки — 2 шт.
• куриные окорочка — 2 шт.
• лук — 2 головки
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 1 головка
• лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу.
«Бабушка учила, что мясо нужно тщательно помыть и залить холодной водой. Как только вода закипит, ее сливают, кастрюлю моют и вновь все заливают холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на 3-4 см», — рассказывает Екатерина.
После закипания второго бульона с него регулярно снимают пену, добавляют морковь и лук, уменьшают огонь и томят мясо часа 2. Далее курицу следует достать, а свинину и говядину оставляют еще на 3-4 часа.
Все специи, включая перец и лаврушку, добавляют за час до готовности. Мясо достают из бульона и дают немного остыть, а затем тщательно перебирают от костей и жил, а затем измельчают. Далее его раскладывают по контейнерам, а сверху добавляют чеснок.
Мясной бульон процеживают и заливают им готовое мясо, остужают и убирают в холодильник на 6-8 часов.
«Результат будет превосходить все ваши ожидания — получится прозрачный и очень аппетитный холодец, который не растекается и вкусно пахнет. Настоящий шедевр русской кулинарии», — заключила Екатерина.
