Руководитель воскресенской булочной рассказала о новом стандарте выпечки белого хлеба

С 1 апреля в России вступил в силу обновленный ГОСТ на белый хлеб, заменивший устаревшие нормы 1986 года. Новый документ ужесточил требования к ингредиентам и внешнему виду выпечки. Теперь срок годности упакованного хлеба составляет до трех суток, а неупакованного — всего одни сутки.

Екатерина Зимоглядова, управляющая булочной в Воскресенске, отмечает, что эти изменения были очень кстати. По ее словам, многие клиенты жалуются на низкое качество магазинного белого хлеба: батоны крошатся, быстро портятся и теряют вкус.

Корень проблемы — в стремлении недобросовестных производителей сэкономить время. Гонясь за объемами, они используют химические добавки и ускорители вместо полноценного технологического процесса, чрезмерно увеличивая количество дрожжей.

В качественном продукте доля дрожжей не должна превышать трех процентов. Тесту необходимо время для правильного брожения и подъема, что гарантирует его аромат и пользу.

При выборе хлеба Екатерина советует обращать внимание на структуру мякиша: у хорошего продукта он плотный, не сыпется и быстро восстанавливает форму. Корочка должна быть хрустящей, а запах — приятным. Резкий кислый аромат часто свидетельствует о присутствии химических добавок.

Новый стандарт не потребовал изменений в технологии выпечки данной булочной, так как здесь изначально следуют европейским нормам: хлеб пекут без ускорения процесса, используя дрожжи и закваску.

В ассортименте представлено более 150 видов хлебобулочных изделий. Ежемесячно булочную посещают более двух тысяч покупателей, а партии продукции также поставляются местным кафе.

Ранее сообщалось, как семь коз помогли жительнице Воскресенска стать успешной бизнесвумен.