Ботулизм — не самая распространенная инфекция, в год в России регистрируется около 200 случаев. Однако опасность и коварство данного заболевания нельзя игнорировать.
Согласно статистике Роспотребнадзора, заболевания ботулизмом чаще всего связаны именно с употреблением домашних консервов — овощных, фруктовых и грибных, а также домашней мясной продукции: колбас и тушенки.
«При развитии споры ботулизма выделяют токсин, который и вызывает смертельно опасное заболевание — ботулизм. Даже при проведении специфического лечение смертность довольно высокая — до 15 человек на 1000 пострадавших. А без лечения смертность практически стопроцентная», — рассказывает эксперт Роспотребнадзора Надежда Раева.
Во время заболевания происходят изменения в нервной системе, падает зрение, появляется сиплость голоса, и в итоге человек умирает в полном сознании из-за того, что не может сделать вдох и выдох из-за паралича межгрудных мышц.
«Из-за риска заражения все домашние заготовки не рекомендуются детям, людям пожилого старческого возраста, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта», — уточняет Надежда Раева.
Надежда Раева предупреждает, что в домашних условиях, если нет автоклавов, приготовить безопасные консервы очень сложно.
«Потому что споры ботулизма погибают при кипячении под давлением в две атмосферы при температуре 120 градусов не меньше 30-40 минут. В домашних условиях такую стерилизацию обеспечить невозможно», — акцентирует эксперт.
Поэтому особое внимание необходимо при домашних заготовках уделять тем продуктам, на которые могла попасть земля, со спорами ботулизма, могли попасть экскременты насекомых, грызунов, птицы в процессе выращивания в открытом грунте. То есть, опасность может исходить от любой плодоовощной продукции.
«Еще один источник заражения — нарушение условий разделки и производства мясной и рыбной продукции, как консервов, так и домашних деликатесов», — отмечает специалист.
Впрочем, даже в домашних условиях можно создать неблагоприятные условия для развития спор ботулизма. Секрет — в соли и уксусе.
«Достаточное количество соли — это 10 граммов на 1 литр, примерно две столовые ложки. А минимальное содержание соли не должно быть меньше 6 граммов на 1 литр продукции. Кроме того, споры не выносят кислую среду, и поэтому заменять уксус, если мы производим герметичную закупорку маринадов, тоже не стоит. Уксуса также должно быть достаточно. Не менее 1-2% на 100 мл», — уточняет Надежда Раева.
Кроме того, очень важно соблюдать температуру хранения: от плюс 2 до плюс 6 градусов Цельсия. К сожалению, дома редко получается соблюсти такие условия.
И последнее правило — обязательно нужно соблюдать сроки годности.
Покупая консервы на рынке или в магазине, стоит помнить, что реализация консервированной герметически закупоренной продукции без маркировки производителя запрещена. Иначе гарантии безопасности просто нет.
«На рынок может попасть продукция, как фактически существующих предприятий, так и фантомов, которые развозят тару и сырье по каким-то домашним адресам, а потом собирают уже готовую консервированную продукцию. Были ли соблюдены даже элементарные условия производства, определить невозможно», — предупреждает эксперт.
Гораздо безопаснее приобрести на рынке квашеные и соленые овощные и грибные деликатесы, которые готовятся бочковым способом.
«Там есть кислород, продукция готовится в результате процессов молочнокислого или спиртового брожения, а потому особой тревоги не вызывает при условии, что опять же в месте реализации имеются документы о происхождении продукции. Но стоит избегать открытых лотков, когда соления подвергаются воздействию микрофлоры воздуха и людей, которые мимо этих салатов ходят и кашляют», — уточняет Надежда Раева.
Также важно обратить внимание на отсутствие плесени, проверить, чтобы овощи были примерно одного размера, тогда они будут равномерно просаливаться или мариноваться.
Надежда Раева советует придерживаться еще одного важного правила при употреблении домашних консервированных заготовок.
«Я рекомендую оставлять небольшое количество этих консервов в банке, чтобы в случае, если будет замечено ухудшение состояния здоровья, а инкубационный период ботулизма от 18 часов до 7 суток, сдать остатки этой продукции на исследование. Это поможет своевременно установить правильный диагноз и быстрее назначить специфическое лечения от того типа ботулотоксина, которым человек заражен. Будут вводить сыворотку против того типа, который вызвал заболевание», — акцентирует эксперт.
Для разного вида продукции могут быть разные типы ботулотоксина, поэтому врачи в том числе, в обязательном порядке, отбирают и остатки продукции. А исследования на определение типа сыворотки проводят специалисты Роспотребнадзора в лабораториях и незамедлительно сообщают в лечебное учреждение, чтобы врачи могли начать специфическое лечение.
Прежде всего, при заражении ботулизмом возможны различные неприятности со стороны желудочно-кишечного тракта: тошнота, рвота, боли в животе. Кроме того, часто бывает небольшое повышение температуры.
«К сожалению, на эти симптомы редко обращают внимание, а дальше все по нарастающей идет сверху вниз. Возникает двоение в глазах, сетка перед глазами, зрение становится нечетким. Дальше больше — появляется боль в горле и затрудненность глотания. И затем уже более серьезные повреждения нервной системы», — рассказывает эксперт.
Если до этого человек употреблял подозрительную продукцию, важно сразу же сообщить об этом врачу, сориентировать его. Чем быстрее будет определен диагноз, тем скорее начнется лечение, и шансы на выздоравливание будут в разы выше.
Ранее сообщалось, что шеф-повар поделился оригинальными рецептами засолки сала.
