Гастроэнтеролог назвал самый вредный суп и рассказал, как сделать его полезнее

Кандидат медицинских наук, гастроэнтеролог и гепатолог Сергей Вялов развеял распространенные мифы о вреде разных супов и объяснил, какие из них действительно могут навредить здоровью — и при каких условиях, пишет «Российская газета».

Врач уточнил, что главная угроза для печени и поджелудочной железы — избыток жира и соли в блюде, а не экстрактивные вещества, как принято считать. Например, жирные наваристые мясные супы критикуют за стимуляцию выработки пищеварительных соков, что нежелательно при гастрите, но ключевой фактор риска — именно высокая жирность.

Грибной суп, вопреки мифу о вреде хитина, не опаснее капустного для здорового человека. Более того, хитин, хоть и не переваривается, действует подобно клетчатке — стимулирует перистальтику кишечника.

Особого внимания заслуживает солянка: из‑за большого количества жирного мяса, копченостей и соли она создает серьезную нагрузку на организм — повышает уровень холестерина и давление, нанося «двойной удар» по поджелудочной железе. Однако рецепт можно сделать полезнее: использовать постное мясо, добавить больше овощей и каперсов, исключить копчености и сократить количество соли.

Аналогично и с рассольником: его влияние на давление и нагрузку на печень и поджелудочную зависит от способа приготовления. Уменьшив количество рассола и добавив свежие огурцы, можно снизить потенциальный вред.

Щавелевые щи содержат щавелевую кислоту, которая в больших количествах связывает кальций и может способствовать образованию камней в почках. Тем не менее для здорового человека употребление такого супа раз в неделю безопасно.