Соблюдение правил гигиены при приготовлении пищи очень важно. Большинство пищевых отравлений можно предотвратить, если знать основные источники микробов и следовать простым рекомендациям. Разбираемся, как обезопасить себя и близких от кишечных инфекций.
Основными источниками патогенных микроорганизмов на кухне являются немытые руки, сырые продукты и пищевые отходы. Бактерии могут размножаться на любых поверхностях, особенно при комнатной температуре и повышенной влажности.
Немытые руки переносят микробы на продукты, посуду и кухонные принадлежности. Сырое мясо, рыба, яйца и немытые овощи содержат естественную микрофлору, которая при попадании на готовые блюда может вызвать отравление. Пищевые отходы становятся питательной средой для размножения бактерий и привлекают насекомых.
Перед началом приготовления пищи необходимо тщательно мыть руки с мылом. Повторять эту процедуру следует после контакта с сырыми продуктами, особенно мясом и яйцами.
Сырые овощи, фрукты и зелень требуют тщательного споласкивания под проточной водой. Особое внимание следует уделять корнеплодам и зелени, которые контактировали с почвой.
Мясо, рыбу, морепродукты и яйца обязательно подвергают термической обработке. Вареная пища считается более безопасной, чем жареная, так как при варке достигается равномерный прогрев всего продукта. Температура внутри мяса или рыбы должна достигать не менее 75 градусов.
Особую осторожность следует проявлять с многокомпонентными салатами, изделиями из фарша и кондитерскими изделиями с кремом. Эти блюда создают благоприятную среду для размножения бактерий из-за высокого содержания белка и влаги.
Салаты с майонезом, оливье, селедка под шубой быстро портятся при комнатной температуре. Их рекомендуется готовить непосредственно перед употреблением и хранить в холодильнике не более суток.
Фарш содержит измельченное мясо с большой площадью поверхности, что ускоряет размножение микроорганизмов. Котлеты, тефтели и другие изделия из фарша необходимо прожаривать или проваривать до полной готовности.
Кондитерские изделия с белковым или масляным кремом требуют строгого соблюдения температурного режима хранения. При покупке таких тортов и пирожных важно проверять сроки годности и условия хранения.
Размораживание продуктов следует проводить на нижней полке холодильника, а не при комнатной температуре. Это предотвращает размножение бактерий в процессе оттаивания.
Не рекомендуется готовить еду впрок в больших количествах. Готовые блюда лучше хранить в холодильнике не более двух суток, а перед употреблением обязательно разогревать до высокой температуры.
Поврежденная посуда не подходит для хранения еды. Трещины и сколы становятся местом скопления бактерий, которые сложно удалить при мытье.
При возникновении сомнений в качестве продукта — появлении неприятного запаха, странного вкуса или изменении внешнего вида — от него следует избавиться. Экономия в этом случае может обернуться серьезным отравлением.
Использование отдельных разделочных досок и ножей для разных видов продуктов предотвращает перекрестное загрязнение. Рекомендуется иметь как минимум три доски: для сырого мяса и рыбы, для сырых овощей и для готовых продуктов.
Кухонные полотенца необходимо менять ежедневно. Влажная ткань становится рассадником бактерий уже через несколько часов использования. Полотенца следует стирать при высокой температуре с использованием дезинфицирующих средств.
Губки для мытья посуды требуют особого внимания. Их следует промывать и просушивать после каждого использования, а менять не реже одного раза в неделю. Металлические мочалки не рекомендуется использовать для мытья посуды — они царапают поверхность, создавая места для скопления бактерий.
Для мытья корнеплодов и раковины необходимо использовать разные щетки. Смешивание этих принадлежностей приводит к распространению микроорганизмов.
Столы и раковину необходимо мыть регулярно, особенно после разделки сырых продуктов. Дезинфицирующие средства помогают уничтожить бактерии на рабочих поверхностях.
Выключатели и ручки шкафов следует протирать не реже одного раза в неделю. Эти предметы часто трогают руками, в том числе после контакта с продуктами.
Вентили кранов требуют промывания после обработки сырых продуктов. К ним часто прикасаются грязными руками во время приготовления пищи.
Мусорное ведро следует опустошать своевременно и промывать после каждой смены мешка. Сортировка мусора помогает избежать неприятных запахов и размножения бактерий.
Домашних животных не следует допускать на кухонный стол и рабочие поверхности. Шерсть и лапы животных переносят микроорганизмы, которые могут попасть в пищу.
После контакта с питомцами необходимо мыть руки перед возвращением к приготовлению пищи. Миски животных следует мыть отдельно от посуды для людей.
Соблюдение этих простых правил гигиены на кухне значительно снижает риск пищевых отравлений и помогает сохранить здоровье всей семьи.
Ранее REGIONS сообщал, что проветривание помещений помогает поддержать гигиену в доме.
