Икра, масло и ржаной хлеб: есть ли польза в таком бутерброде — мнение биохимика

Бутерброд с икрой и сливочным маслом сегодня рассматривается специалистами не только как праздничное угощение, но и как пример сбалансированного сочетания продуктов. О пользе такого перекуса «Аргументам и фактам» рассказала биохимик и нутрициолог Анна Дивинская.

По словам эксперта, отношение к сливочному маслу за последние годы заметно изменилось. Если раньше продукт часто критиковали из-за высокого содержания насыщенных жиров, то современные исследования показывают, что умеренное употребление натурального сливочного масла не связано с существенным ростом риска сердечно-сосудистых заболеваний.

В журнале PLOS ONE публиковали метаанализ, в котором ученые проанализировали данные более чем 636 тыс. человек из 15 стран. Согласно результатам работы, умеренное потребление сливочного масла не увеличивало общую смертность и риск болезней сердца, а также оказалось связано со снижением вероятности развития диабета второго типа.

Эксперт пояснила, что сливочное масло содержит не только жиры, но и ряд полезных соединений, включая витамин K2, конъюгированную линолевую кислоту и бутират — короткоцепочечную жирную кислоту, которая поддерживает здоровье кишечника и обладает противовоспалительным действием.

Отдельно специалист отметила пользу икры. По ее словам, красная и черная икра являются одними из наиболее концентрированных природных источников омега-3 жирных кислот — докозагексаеновой (ДГК) и эйкозапентаеновой (ЭПК). Эти вещества важны для работы сердечно-сосудистой системы и обмена веществ.

Как уточнила Дивинская, омега-3 в икре содержатся в форме фосфолипидов, которая усваивается организмом эффективнее, чем аналогичные кислоты из многих пищевых добавок. В JAMA Cardiology публиковали метаанализ, в котором исследователи связали высокое потребление ЭПК и ДГК со снижением риска инфаркта и сердечно-сосудистых осложнений.

При этом специалист обратила внимание, что наличие холестерина в икре не означает автоматического вреда для здоровья. По ее словам, у большинства людей пищевой холестерин оказывает ограниченное влияние на уровень холестерина в крови, поскольку организм способен самостоятельно регулировать его синтез.

Третьим важным элементом такого бутерброда эксперт назвала ржаной или ржано-пшеничный хлеб. Согласно исследованиям, опубликованным в журнале Nutrients, ржаной хлеб способствует более медленному повышению уровня глюкозы в крови по сравнению с белым пшеничным хлебом и обеспечивает более длительное чувство сытости. Кроме того, ферментированное ржаное тесто содержит органические кислоты, которые помогают снижать гликемический ответ организма.

Вместе с тем Дивинская подчеркнула, что даже полезные продукты требуют умеренности. Основным ограничением для бутербродов с икрой остается высокое содержание соли, что особенно важно учитывать людям с артериальной гипертензией и заболеваниями почек.

По словам специалиста, умеренное употребление такого сочетания продуктов — например, два-три раза в неделю — может быть частью сбалансированного рациона.