Иммунитет в банке: чем полезна капуста кимчи и сколько ее можно съесть за раз

Кимчи — традиционное блюдо корейской кухни, представляющее собой ферментированную капусту, чаще всего пекинскую, с добавлением чеснока, имбиря и острого перца. Чем эта закуска принципиально отличается от привычной для россиян квашеной капусты, газета «Вечерняя Москва» выяснила у врача-эндокринолога и диетолога Антона Полякова.

По словам эксперта, способы приготовления кимчи могут различаться, однако суть остается неизменной — это ферментированные овощи. Любая такая пища, подчеркнул он, является в определенной степени пробиотиком. В процессе ферментации образуются молочнокислые бактерии, которые воздействуют на желудочно-кишечный тракт именно с точки зрения пробиотических свойств. Иными словами, такая еда работает как полезная микрофлора.Когда человек употребляет ферментированный продукт, он, с одной стороны, «заселяет» кишечник полезными бактериями, а с другой — обеспечивает их питанием.

Этот эффект, как пояснил эндокринолог, может быть крайне полезен при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта. В результате регулярного потребления ферментированной еды в разумных количествах можно снизить такие неприятные симптомы, как вздутие живота, дискомфорт, запоры и подобные проявления. Более того, ферментированная пища показана людям с ожирением, сахарным диабетом и метаболическим синдромом (комплексом нарушений, включающим повышенное давление, высокий сахар и лишний вес). Именно от баланса микрофлоры, подчеркнул Поляков, зависят состояние кишечника, масса тела человека, его пищевое поведение и даже пристрастие к тем или иным продуктам.

Однако, предупредил доктор, из-за острых специй кимчи может вызывать раздражение желудочно-кишечного тракта, что способно привести к обострению гастрита или язвенной болезни. Высокая концентрация соли при чрезмерном потреблении ведет к задержке жидкости в организме и в теории — к повышению артериального давления. Не исключена и индивидуальная непереносимость продукта — как самой капусты, так и входящих в состав специй, что может спровоцировать аллергическую реакцию.

Поэтому, подчеркнул эксперт, в больших количествах это блюдо потреблять не стоит. Средняя норма — около 100-150 г в день. Если же в кимчи низкое содержание соли, допустимо до 200 г.

В целом, по словам диетолога, кимчи не сильно отличается от натурально ферментированной квашеной капусты, приготовленной в бочке по всем стандартам. Но такую капусту, заметил он, не всегда можно найти в магазинах. Чаще всего используются другие технологии, которые снижают пользу продукта. Поэтому кимчи и любые другие ферментированные продукты Поляков посоветовал либо готовить дома самостоятельно, либо приобретать у проверенных специалистов, профессионально занимающихся ферментацией.